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別再當冤大頭吃錯堅果反傷身

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左邊是高溫油炸    右邊是低溫烘焙

 

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素植物纖維、礦物質等營養素被譽為是最健康的零食,養成日常生活天天食用堅果好處道不盡,可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節血糖、補腦益智。市面上堅果的產品琳瑯滿目,該如何正確挑選才能吃得健康又營養呢?

 

1.產地外觀很重要

常見的堅果類包括:核桃、杏仁、腰果等,產地有大陸、東南亞和美國,大陸的堅果比較扁吃來也比較薄,不像美國個頭飽滿之外,品嚐來十分肥厚。是故,

堅果的品質以美國加州最優,當然價格也略高一些。挑選堅果外型上以色澤淡、散發自然香氣、形狀飽滿沒蟲蛀、斑點為上品。品質佳又新鮮的堅果入口爽脆,有自然的甘甜味,也容易有飽足感。

 

2. 堅果低溫處理最優

堅果經過適度低溫烘烤,逼出少許豐富的油質將讓堅果更脆更香。但處理堅果最好的方法是用120℃低溫來慢慢烘焙,這樣做不但營養全數保留,口感也最新鮮美味。不過低溫需要把時間拉長,不同種類的堅果處理的時間也不同,這種看不到的時間成本,除非是有理想和傻勁,要不然很少人會選擇這麼幹。

低溫最令人詬病的是1斤原本16兩的堅果,會因為低溫讓水分慢慢散發最後導致失重,烘好的堅果會1斤至少減少2兩,這樣相形之下成本就會增加,在市場上價格的競爭相對是比較弱。

 

3.高溫油炸是堅果的頭號兇手

跟低溫烘烤不同的是,市面上幾乎80%的堅果都喜歡用高溫油炸的方式處理,為什麼呢?因為堅果遇高溫油炸,只要一下子就全上色搞定,省時間省事之外,最棒的是堅果會吸油,油炸過後還會增加重量,真是讓人歡心大喜。不過高溫和油炸卻是堅果的頭號殺手,高溫會將堅果的營養素破壞殆盡,油炸會讓你吃進一堆只有熱量沒有能量的垃圾堅果,令人擔憂的是超商、大賣場賣的堅果大多屬於這一類。

 

4.肉眼可以斷定堅果優劣

該如何判別是低溫烘烤還是高溫油炸呢?不肖業者披著低溫的外衣卻販賣高溫的堅果比比皆是,除了消費者張大眼睛看清楚標示之外,掌握訣竅肉眼也可以輕鬆判斷。低溫處理的堅果顏色外觀顏色比較淡,咬開後裡面的色澤依然是白色,油炸的堅果外觀油潤色澤比較深,咬開後你會發現中間是褐色。

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右邊是高溫油炸    左邊是低溫烘焙

 

5.油耗味代表不新鮮

堅果油脂含量豐富,暴露在空氣中非常容易氧化。台灣氣候潮濕,容易讓堅果滋生黃麴毒素,為了不要適得其反,建議堅果最好少量購買吃完再買,而且趁新鮮早早食畢為佳。若是堅果賣一整桶而且保存期限可以放上一年以上,可想而知這桶堅果裡面必須放多少添加物,而且堅果久放,瓶蓋常會開開關關也非常容易產生自由基,建議只要有油耗味產生就千萬別吃,否則吃了反而會傷身。

 

6.最好吃原味

品質好的堅果入口散發高雅的甘甜和濃郁的堅果香,根本不需要畫蛇添足多做任何調味。反之不良的堅果則略帶苦澀並有油味,為了掩飾味道並增加重量,大多數的堅果不是用油炸裹上蜜糖,就是油炸撒上椒鹽來調味。調味的堅果容易吸水不好保存之外,會讓人愈吃愈涮嘴,不知不覺就吃過量。含鈉、含糖高的結果會導致愈吃口味愈重,本來吃堅果是為了追求健康,最後卻因為吃不對堅果反而造成高血壓、心臟血管、糖尿方面的疾病,根本就賠了夫人又折兵。

 

7.包裝最好選透明裸罐

單純的堅果價格比較高,取巧的商人為了謀取暴利,最常做的障眼法就是堅果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充數,這樣乍看起來好像方便又營養,但實質上卻是降低成本的手法,所以建議買透明裸罐看清楚葫蘆裏頭到底賣甚麼藥很重要,不要花了錢卻買來一些原本不想買也不該買的東西。

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鐵罐不知道裡面放的到底是甚麼

 

8.堅果最忌遇潮

我前面說過,堅果必須保存必須避免潮濕保持乾燥。然而把這些低成本的葡萄乾加入堅果中根本就是犯大忌,因為這些果乾容易吸水,違反堅果必須保持乾燥的原則,堅果和葡萄乾差價也很高,放入低價的葡萄乾魚目混珠,這樣也是變相的詐欺手法。

 

9.自焙堅果新鮮又美味

既然市售的堅果很多都是油炸後添加鹽、糖、香料及防腐劑,直接購買生的堅果自行烘烤反而值得鼓勵和提倡。生的堅果放冷藏或冷凍保存,每次要吃多少就拿出多少,用120℃焙1小時,這1小時期間必須多次翻炒一下讓堅果受熱均勻,烤好的堅果建議趁早食用,吃剩的堅果用密閉容器盛裝並置於陰涼處保存

 

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張瑀庭只吃好東西

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留言列表 (6)

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  • 陳小喬
  • 請問可以藉分享到我的部落格嗎?此篇堅果資料..感謝您!
    我是去年開始學習做純素麵包的喬姑娘!也是堅持只用最好的料喔!
  • 若是喜歡和贊同我的理念想要轉載文章

    請在文章最後註明出處和使用超連結 連結到本人部落格

    謝謝



    張瑀庭

    張瑀庭 於 2014/01/13 13:10 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • yume
  • 您好~請問堅果可以生吃嗎?(不烤過),謝謝
  • 最好吃烤瘦的,否則有些人會腸胃不適,而且難以消化,加上如果堅果沒有清洗過和烤過,會有衛生問題。

    張瑀庭 於 2017/01/13 13:05 回覆

  • yume
  • 明白了,謝謝您回覆我,謝謝
  • 訪客
  • 我想買 … 在哪買呢!
  • 尚好堅果
    新竹縣橫山鄉內灣村中正路277號
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    張瑀庭 於 2017/03/21 11:46 回覆

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