張瑀庭只吃好東西

美食作家張瑀庭 挑月餅五撇步

2014-07-31 經濟日報 徐谷楨

著有《只吃好東西》的美食作家張瑀庭，依過去她在《蘋果日報》擔任美食組長期間舉辦月餅評比的經驗，要教消費者聰明買、安心吃，分享五招撇步：

撇步1：原料會說話：月餅的組成有二，外皮與餡料，都牽涉到用油，油的使用等級和價格影響了月餅賣價高低。

她說，細緻的月餅會選用高檔的奶油當外皮，入口散發優雅的奶香；內餡用的豆沙、棗泥餡，也會是師傅自己炒的，不含過多油脂和防腐劑、人工香料，炒餡用的油，健康取向者也使用奶油、橄欖油，堅持傳統味使用豬油，但非便宜的沙拉油。

撇步2：便宜貨出局：月餅是一分錢一分貨，單是材料就有一定成本，何況人工錢和外包裝的費用，如果出現削價競爭，品質堪慮。香港半島酒店去年賣的迷你奶黃月餅，一盒只有8小顆，雖然要價港幣258元將近台幣千元，但連她也為這款月餅俘虜。

撇步3：亮度及香氣：月餅要有亮度，外皮  太乾則不新鮮。新鮮的月餅一剝開，外皮會鬆軟落屑；入口餅皮適口，有乳香而不是油耗味；內餡用奶油拌過，香氣中帶有豆泥微香；蛋黃微微出油，吃來沙沙的，不會結硬塊，也沒有刺鼻的香料味。

撇步4：保存期限短：月餅的保存期限越短越好，最好不超過一個月。購買的包裝內也要有脫氧劑，即便月餅壞了，袋子會膨脹警示，不要再吃。

撇步5：吃巧不吃多：月餅的內餡高糖，外皮則是高油量，如果預算不高，建議買幾個品質好一點的來品嘗，或一盒應景解饞，以免吃多傷身。

原文請見經濟日報