百香之王百香果

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百香果是夏天的水果之王,擁有超過一百種的香氣融合在一起,自製的百香果醬有天然的香、酸、甜有無盡的風情,不管是泡冰水涼喝還是抹在麵包上來一口,你的心彷彿倘佯在熱帶花園的迷情中,久久無法自拔。

 自己動手做百香果醬,輕鬆又愉快!但百香果挑選必須大顆,皮光滑,蒂頭是綠色的,這樣水分才會多,皺皺外皮很容易過度成熟,會有苦臭味,要小心喔!

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挖果肉和籽 

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打碎過濾

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加糖熬煮

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殺菌裝瓶

 

百香果醬

材料:500克(與籽去皮)、白砂糖200克、檸檬汁5c.c.、威士忌少許

作法:

  1. 1.      百香果尾部切一小刀,讓百香果可站立,頂部切一刀,挖出百香果汁和籽。
  2. 2.      將挖出來的百香果汁連籽打碎,過濾後用小火煮。
  3. 3.      百香果汁邊煮邊加入砂糖,用木匙小火熬煮,必須不斷攪拌,避免鍋底燒焦。
  4. 4.      煮到有些濃稠,加入檸檬汁攪拌均勻再熬煮一下。
  5. 5.      最後加點威士忌,即可放涼裝瓶。
  6. 6.      瓶子洗淨,沸水煮滾殺菌3-5分鐘,拿起來放涼即可。
  7. 7.      裝瓶後倒放,即可造成真空。

 注意事項:

  1. 1.      糖量至少要食材總量的40%(喜歡甜一些可以自行調整糖量),否則甜度不夠不容易產生果膠,甜度太低也容易保存發霉。
  2. 2.      最好使用木匙,比較不會刮傷鍋子。
  3. 3.      熬煮全程都要保持乾燥,不能沾水,也不要蓋蓋子。
  4. 4.      不用煮太稠,放涼會更濃稠。
  5. 5.      百香果籽打碎膠質和香氣會釋放,做好的果醬口感比較佳。

 

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張瑀庭只吃好東西

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