張瑀庭只吃好東西

百香之王百香果

百香果是夏天的水果之王，擁有超過一百種的香氣融合在一起，自製的百香果醬有天然的香、酸、甜有無盡的風情，不管是泡冰水涼喝還是抹在麵包上，來一口，你的心彷彿倘佯在熱帶花園的迷情中，久久無法自拔。

 自己動手做百香果醬，輕鬆又愉快！但百香果挑選必須大顆，皮光滑，蒂頭是綠色的，這樣水分才會多，皺皺外皮很容易過度成熟，會有苦臭味，要小心喔！

挖果肉和籽 

打碎過濾

加糖熬煮

殺菌裝瓶

百香果醬

材料：500克（與籽去皮）、白砂糖200克、檸檬汁5c.c.、威士忌少許

作法：

1. 1.      百香果尾部切一小刀，讓百香果可站立，頂部切一刀，挖出百香果汁和籽。
2. 2.      將挖出來的百香果汁連籽打碎，過濾後用小火煮。
3. 3.      百香果汁邊煮邊加入砂糖，用木匙小火熬煮，必須不斷攪拌，避免鍋底燒焦。
4. 4.      煮到有些濃稠，加入檸檬汁攪拌均勻再熬煮一下。
5. 5.      最後加點威士忌，即可放涼裝瓶。
6. 6.      瓶子洗淨，沸水煮滾殺菌3-5分鐘，拿起來放涼即可。
7. 7.      裝瓶後倒放，即可造成真空。

 注意事項：

1. 1.      糖量至少要食材總量的40％（喜歡甜一些可以自行調整糖量），否則甜度不夠不容易產生果膠，甜度太低也容易保存發霉。
2. 2.      最好使用木匙，比較不會刮傷鍋子。
3. 3.      熬煮全程都要保持乾燥，不能沾水，也不要蓋蓋子。
4. 4.      不用煮太稠，放涼會更濃稠。
5. 5.      百香果籽打碎膠質和香氣會釋放，做好的果醬口感比較佳。