小湯匙越式料理
過去我常說火車站附近美食難尋，自從「小湯匙」開幕，就打破我的陳見。「小湯匙」位於交通樞紐的京站百貨4樓，此後，我不管是一個人獨享，還是跟朋友小聚，「小湯匙」在我眼中都是一個經濟實惠和交通便利的餐廳。特別是天氣炎熱食不下嚥，這時酸甜又清爽的越南料理上桌，實在引人食指大動。
為什麼我推薦「小湯匙」呢？五大理由如下。
1. 喜歡生牛肉河粉
在日劇「HERO2」中，夜晚木村拓哉和主管相約到酒吧放鬆小聚，為了填飽肚子當時他們點的就是河粉，原本沒甚麼胃口的主管在吃完河粉後，不但食慾大增，心情也從沮喪轉變成信心滿滿。
沒錯，錯過用餐時間或跟朋友約見面談事情，與其花二百多元喝飲料，我的首選通常是「小湯匙」的生牛肉河粉。你可以反駁我說市場賣的河粉不用一百元，這裡憑甚麼賣二百多元，但是我要告訴你價差就在使用牛肉的等級。
這裡用美國牛中最高等級的Prime，根據價格還有菲力和牛小排二種可選擇。由於老闆過去年輕時專做牛肉配送，對於精挑牛肉自然獨具慧眼，他說過，「如果我開店，牛肉都選失敗，那等於我過去的工作是白做了。」為了對自己負責，也對顧客承諾，這裡的牛肉特別香嫩，這也就是為什麼，我生牛肉一入口，眼睛張得很大很大的原因。
除了牛肉好之外，河粉中的高湯他們也不輕忽，也是用大骨、雞骨、蔬菜熬上多個小時，喝起來當然清甜不口渴。當熱熱的高湯往薄嫩的牛肉片上一沖，鮮紅的肉片馬上轉為粉嫩，這時擠上檸檬汁和一旁搭配的九層塔，頓時我以為我身在河內。
2. 喜歡調味和香氣
雖然這裡的菜餚一道都只有一兩百元上下，但是調味卻一點都不馬虎，跟大家講，菜餚之所以會好吃，靈魂就是在小細節用心調味，天然的口味是無法用化學調味料取代的。
「小湯匙」的越式新鮮春捲、越式法國麵包、河粉湯除了食材到位之外，細細品嘗時還有一股隱藏的清雅滋味，在我探究之下原來是進口「越式九層塔」傳遞的香氣，但在台灣因為取得不易，很多小店往往就輕忽，最後當然就是走味收場。
至於甘蔗蝦、春捲少不了的沾醬，這裡的做法也頗令人激賞。醬汁之所以會圓潤不嗆，就在於自製米醋。當然米醋到處都有，店家會如此大費周章釀醋，全是因為調味差一點，就差很多。
光是米醋自釀不打緊，魚露、檸檬汁、辣椒、糖還會先調和再一起靜置一天，增加這個動作可以將所有的滋味，透過時間慢慢融合為一，不會所有味道雜陳。
3.喜歡裝潢和氛圍
越南曾經是法國屬地，走在河內處處可以感受當年的法越風情，但花小錢卻也可以在「小湯匙」感受這種異國氛圍。「小湯匙」輕巧運用窗門創造出裡外合一的開放式空間外，屋頂上的大扇以非常緩慢的速度旋轉，加上餐廳整片純白色空間創造出的潔淨舒爽感，很自然營照出輕鬆和自在的氛圍，跟忙碌的都會生活相較之下，花段時間在這裡喘息，似乎可以暫時享受度假般的悠閒時光。
4.喜歡美味和養生兼具
我在越南河內吃飯，不管我點甚麼菜色，永遠有一盤生菜和天然香料、檸檬片伺候，除了促進開胃之外，老實說非常養生，所以在越南很少看到胖子，開胃、清爽似乎是越南菜的同義詞。
除了炸物之外，越南菜幾乎沒有甚麼油，當然在台灣能吃到的越南菜有限，「小湯匙」提供基本的河粉、越南法國麵包、咖哩雞、春捲、甘蔗蝦等，還有越南咖啡和奶茶，如果對越南料理沒有甚麼概念，來這裡可以大致上會有些蓋括性的了解。
5.喜歡創意冰品
今夏最新力作綜合椰子水果冰，食物成本高達50％，強調天然不添加，只用天然植物藻類、糖、果膠，讓我一吃心動不已，大讚主廚的用心。
這個冰之所以過人之處，在於主廚創造出三種層次，第一層次是用蔓越莓乾、台灣草莓、梅子做成甘甜滋味的手工冰淇淋，第二層次是頂級A-ROY-D椰漿，加上林鳳營鮮奶做成雪花冰淇淋，第三層次是用泰國椰子水做成碎清冰。椰漿用的是泰國第一品牌，濃度比一般高，價格也比一般貴上一倍。搭配波蘿蜜、馬蹄，淋上七葉蘭糖水，這個冰品整體吃來既有奶香又清爽，在我眼中它是一盤很有想法和感覺的夏日冰品。
必點菜色：生牛肉河粉、酸辣鮮蝦河粉、越式烤肉春捲、涼拌雞絲、越式烤豬法包、甘蔗蝦、綜合椰子水果冰
結論：在這個平價奢華的時代，只能說消費者逐漸變聰明了。如果餐廳缺乏自己個個性和味道，將很快在餐飲的激流中消失。從選材和調味看出「小湯匙」的食物成本頗高，雖然短時間獲利低，但就長遠來看，除了可以建立口碑，打造新品牌之外，憑著良心賺長久財，似乎是比較務實的做法。
作者簡介：
張瑀庭（Lily），美食旅遊時尚達人。前《蘋果日報》美食組組長，擁有廚師和護理師執照，目前在《創新科技大學》餐旅管理系任教。
從事美食報導將近二十年來，她常常不是在餐廳就是在去餐廳的路上，就連到世界各地旅行，她的目地也只有一個，就是到處找吃。對於論吃這件事情她常愛恨分明，只要菜餚夠好她會恨不得給主廚熱情擁抱，反之誤踏黑店她則會有被搶劫的落寞。出版作品有： 《只吃好東西》、《好吃的理由》、《吃對最重要》。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。
小湯匙越式料理台北京站店
地址：台北市承德路一段1號4樓(京站百貨4樓)
電話：02-2552-6227
小湯匙越式料理台中遠百店
地址：台中市台灣大道三段251號6樓(大遠百6樓)
電話：04-2254-9497
網站：http://www.crystalspoon-thai.com/taste.htm
營業時間：週一至週四、例假日：11:00～21:30
週五、六：11:00～22:00
平均消費：200-300元／人
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