5種方法讓你出國找餐廳不踩地雷

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出國旅行,人生地不熟,要怎麼挑餐廳才不會挑到「地雷」?更進階一點,該怎麼做才能用最划算的價格吃到在地最好的食物?以下是一些判斷的撇步:

1、裝潢不華麗

餐廳的基本開銷,通常食物成本會抓25%至30%、人事20%、店面至少10%、瓦斯、水電10%、裝潢10%,利潤大約是20%到25%。在很多固定的成本不能動的情況下,只能把腦筋動到食物成本,因為食材會根據產地、等級會有差別;換言之,出門在外,如果是太華麗的裝潢,食物成本就不可能抓太高,不太可能會吃到好東西。

但有一個例外,就是「賭場」。如果你想吃CP值超高的豪華大餐,到賭場餐廳準沒錯。在美國的拉斯維加斯、澳門,餐廳的開銷成本就是一個例外。識貨的人就知道,這裡簡直是老饕的天堂。有世界一流的廚師、不計成本的豪華裝潢、還有無上限的食物成本,有這些嘆為觀止的條件,目的就是希望賭客上門。

為什麼賠本生意有人做?只有食物夠好、裝潢夠靚,才能吸引世界各地的富豪來賭場,既然賭場老闆打如意算盤,聰明的你也可以藉此撈便宜。我的建議是可以先從午餐開始,通常午餐沒什麼人,為了吸引顧客上門,餐廳都會祭出很大的優惠。

2、店面在小巷

很多人開餐廳,總認為成功第一要素就是地點。但經濟不景氣之下,不見得是如此,很多餐廳為了能生存,不是往地下室發展,就是開到都市的邊緣。

左右餐飲業成敗的關鍵在於租金,很多餐廳關門大吉,最主要是受不了租金飛漲,不少老闆大嘆:「辛苦賺的錢,都給房東了。」在房地產幾乎只漲不跌的情況下,如果你人在大城市中,想吃美味又便宜的異國料理,盡量遠離國際型大賣場和連鎖名牌店旁,因為這些地段只會引來高租金。轉個彎,往巷子鑽,比較可能吃到物超所值的一餐。

不是主廚臭屁,說實在的,手藝好,就不用把錢花在大馬路上。大馬路上的餐廳,的確能撈到一些過路客和觀光客,但在世界各國的大城市中,有兩種厲害的主廚幾乎都開在不怎樣的地點上:一種是有名,不管餐廳開在哪裡,如果沒預約都一位難求;再來就是有才華的新銳主廚,在低風險的租金下,可以恣意地進行美食實驗。結論就是,擁有最好、最創新烹調手藝的人不見得有錢,所以找餐廳往小巷移動,常有意想不到的驚喜。

3、往學校、市場走

人生地不熟時,往市場和學校附近走,是世界共通的準則。人說最好的食物就在當地人日常愛吃的餐飲中。活絡的市場是外地人最好的選擇,市場是當地人會去的地方,且有最新鮮的食材,更棒是老闆和主廚是同一人,往往可以花小錢吃得大滿足。而學校附近也因為主要消費者是學生,通常物價比較低,往那邊跑也有意想不到的好康。

4、吵雜的餐廳

看看餐廳裡的客人是哪種人,也是一種指標。在餐廳裡頭,講話很大聲、穿著不講究、客人和老闆很熟,這些都意味著,上門光顧的都是經常來吃飯的老主顧,他們在意的重點是食物的品質而不是氣氛,目的跟只想找便宜美味的你不謀而合。通常這類餐廳吵歸吵,卻比較可能點到好吃又價格合理的菜色。

5、一條街上同類食物密集

假如你在一個地區看到很多人都賣相同的食物,代表這裡供應好食物的可能性會比較大。這話怎麼說呢?主要是高度競爭,就會有比較,餐廳自然無法偷懶,為了勝出就要提高品質。

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專業飲食評論家。前《蘋果日報》美食組組長,擁有廚師和護理師執照,目前任教於《創新科技大學》餐旅管理系。

商業週刊網路專欄《張瑀庭只吃好東西》作者、《美食庭看廳》。經營臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」。出版作品有:《只吃好東西》《只吃好東西2-好吃的理由》吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法》、《張瑀庭上菜 狗狗健康手作料理》

目前目前除了開美食課程和帶國外美食團、教烹飪、演講、上電視、出席餐飲評審外,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。

文章同步刊登商周「張瑀庭只吃好東西」

 

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