5種方法讓你出國找餐廳不踩地雷 @ 張瑀庭只吃好東西

5種方法讓你出國找餐廳不踩地雷

出國旅行，人生地不熟，要怎麼挑餐廳才不會挑到「地雷」？更進階一點，該怎麼做才能用最划算的價格吃到在地最好的食物？以下是一些判斷的撇步：

1、裝潢不華麗

餐廳的基本開銷，通常食物成本會抓25％至30％、人事20％、店面至少10％、瓦斯、水電10％、裝潢10％，利潤大約是20％到25％。在很多固定的成本不能動的情況下，只能把腦筋動到食物成本，因為食材會根據產地、等級會有差別；換言之，出門在外，如果是太華麗的裝潢，食物成本就不可能抓太高，不太可能會吃到好東西。

但有一個例外，就是「賭場」。如果你想吃CP值超高的豪華大餐，到賭場餐廳準沒錯。在美國的拉斯維加斯、澳門，餐廳的開銷成本就是一個例外。識貨的人就知道，這裡簡直是老饕的天堂。有世界一流的廚師、不計成本的豪華裝潢、還有無上限的食物成本，有這些嘆為觀止的條件，目的就是希望賭客上門。

為什麼賠本生意有人做？只有食物夠好、裝潢夠靚，才能吸引世界各地的富豪來賭場，既然賭場老闆打如意算盤，聰明的你也可以藉此撈便宜。我的建議是可以先從午餐開始，通常午餐沒什麼人，為了吸引顧客上門，餐廳都會祭出很大的優惠。

2、店面在小巷

很多人開餐廳，總認為成功第一要素就是地點。但經濟不景氣之下，不見得是如此，很多餐廳為了能生存，不是往地下室發展，就是開到都市的邊緣。

左右餐飲業成敗的關鍵在於租金，很多餐廳關門大吉，最主要是受不了租金飛漲，不少老闆大嘆：「辛苦賺的錢，都給房東了。」在房地產幾乎只漲不跌的情況下，如果你人在大城市中，想吃美味又便宜的異國料理，盡量遠離國際型大賣場和連鎖名牌店旁，因為這些地段只會引來高租金。轉個彎，往巷子鑽，比較可能吃到物超所值的一餐。

不是主廚臭屁，說實在的，手藝好，就不用把錢花在大馬路上。大馬路上的餐廳，的確能撈到一些過路客和觀光客，但在世界各國的大城市中，有兩種厲害的主廚幾乎都開在不怎樣的地點上：一種是有名，不管餐廳開在哪裡，如果沒預約都一位難求；再來就是有才華的新銳主廚，在低風險的租金下，可以恣意地進行美食實驗。結論就是，擁有最好、最創新烹調手藝的人不見得有錢，所以找餐廳往小巷移動，常有意想不到的驚喜。

3、往學校、市場走

人生地不熟時，往市場和學校附近走，是世界共通的準則。人說最好的食物就在當地人日常愛吃的餐飲中。活絡的市場是外地人最好的選擇，市場是當地人會去的地方，且有最新鮮的食材，更棒是老闆和主廚是同一人，往往可以花小錢吃得大滿足。而學校附近也因為主要消費者是學生，通常物價比較低，往那邊跑也有意想不到的好康。

4、吵雜的餐廳

看看餐廳裡的客人是哪種人，也是一種指標。在餐廳裡頭，講話很大聲、穿著不講究、客人和老闆很熟，這些都意味著，上門光顧的都是經常來吃飯的老主顧，他們在意的重點是食物的品質而不是氣氛，目的跟只想找便宜美味的你不謀而合。通常這類餐廳吵歸吵，卻比較可能點到好吃又價格合理的菜色。

5、一條街上同類食物密集

假如你在一個地區看到很多人都賣相同的食物，代表這裡供應好食物的可能性會比較大。這話怎麼說呢？主要是高度競爭，就會有比較，餐廳自然無法偷懶，為了勝出就要提高品質。