張瑀庭只吃好東西

歲末10大推薦好餐廳

歲末年初，不管是尾牙、忘年、過年、開春等等，總有許多的原因和理由得和親友團聚，不管是下廚或是買幾道餐廳招牌菜加菜亦或是選擇在外圍爐團聚，這時若能慎選優質餐廳，不但省荷包也能讓全家吃得歡樂又安心，這次就要推薦大家這幾年我心目中十大經得起考驗的餐廳。

 1.新東南海鮮

在台北想吃海鮮過癮，我喜歡到新東南。原因不外乎價格公道，不像某些餐廳只要不懂市場行情就會被當成凱子削。老闆黃先生經營餐廳30年還天天戰戰兢兢，除了對海鮮品質要求很高，贏得口碑之外，還特別講求服務，他曾經誇下海口：「只要對菜色不滿意，絕對退回沒第二句話。」所以在這裡用餐，永遠沒有「不景氣」這幾個字，不預約這裡常是一位難求。

 年夜飯這裡不營業，不過倒是可以年菜外帶。這裡的佛跳牆是招牌，每到過年這一甕佛跳牆幾乎賣到缺貨。不偷工減料也不用化學調味料，用的是上等高湯和迪化街60年老店李日勝的乾貨，品質和價格自然比一般餐廳實惠。

 我很愛吃這裡的炒中卷，用的是真材實料厚實的澎湖鮮透抽，而令人一口接一口的關鍵，就在於肉質肥厚有咬勁不是乾貨用鹼水、硼砂發泡，吃來是自然的香醇和鮮厚，細嚼嘴裡能散發陣陣的透抽香。

 另外白鯧米粉也令我神往，將用柴魚熬出的高湯裡，加入蒜苗、香菇、蛋酥調味後加入米粉煮，再放入炸過的白鯧肉片，米粉湯中鯧魚肉厚又鮮嫩，魚皮還保有脆脆的口感，整個湯頭也異常鮮美，我曾介紹不少朋友來這裡聚餐，建議他們點這道米粉，很多人還揶揄地說，「到餐廳點什麼米粉阿？」讓我臉上頓時出現三條線，但吃完後他們都心服口服地改口說：「真的是讚啦！」此外，我發現來這裡吃螃蟹很實在，而且不滿意包退包換，顯示出他們對螃蟹挑選的自信，所以是我吃螃蟹的第一選擇。

 2.大鵬灣東港食堂

我也很喜歡到大鵬灣食堂吃古早味台菜和海鮮，特別是東港海鮮。大鵬灣這裡不少漁貨都是從東港直送，原來老闆在東港的哥哥，就是開設張家食堂專賣黑鮪魚和當地海鮮，所以台北幾乎跟東港同步，想嘗黑鮪魚或是海鮮不用舟車勞累的跑到東港。

 酸菜黑鮪魚尾巴，這道料理可說是店內的私房菜，嘗過後至今讓我念念不忘，這部份吃來膠質中還帶有鮪魚肉，搭配店家醃漬的酸菜和菇蕈、紅黃甜椒快炒，吃來真是酸香又過癮，豐厚的膠原蛋白還可養顏美容。

 老闆張小姐從小在東港海邊長大，吃魚很挑，不鮮是絕對不吃，因此這裡的海鮮都是東港每日直送的現撈貨。除了海鮮，這裡更有多道古早味令人銷魂，好比花生豬腳和扁魚白菜蟳用料足之外，還很有海港風味，尤其芋頭甜點幾乎每年都有不同變化，更是讓人驚豔。

此外老闆對餐飲美學更是有一套，她的海鮮套餐，注重擺盤和創意，把傳統海鮮店經營得細緻，令我折服，是我這幾十年來，看到跟吃到都一樣有水準的餐廳。

 3.一元台菜海鮮

朋友介紹我去天母的一元台菜海鮮，剛開始我以為是便宜的海鮮熱炒，因為店名是「一元」去了之後才發現完全不是那一回事，這裡的漁貨挑選很精細。

記得有次我好奇老闆如何挑選漁貨，於是半夜二點多跟他們夫妻倆一起去買魚，跟以往很多店家都是四點多才啟程到基隆的崁仔頂，他們卻趕在前頭，我很狐疑？

老闆告訴我：「早點去才有機會挑到好貨。」

 到了基隆的崁仔頂我見到滿坑滿谷的魚，他們夫妻倆花了一整夜時間卻只挑幾隻，我問他們元因，沒想到他們居然回答我，「今天的魚不新鮮！」當時我很詫異，原來新鮮的標準在每個人的心中是不同的，我總算見識到職人的堅持。

 由於這裡的海鮮經濟又實惠，不少天母的政商名流請客會在台北海鮮名店，私下自己要吃都會選擇來這裡，當然本人父親大人的生日宴，我也選擇在此設宴，當天點的有川燙活蝦、蒸魚、焗烤螃蟹、魚湯，嘴很刁的媽媽居然吃得不吭半聲，跟以往到外面吃飯從頭到尾都一直碎碎唸大大不同，爸爸也吃得樂開懷，他最愛這裡手工自製的限量墨魚香腸，說真的這一味是用新鮮墨魚灌製，口感更是外頭少有。

 4.三分俗氣上海菜

好餐廳絕對不會隨著心情起伏炒出時好時壞的菜，如果今天魚不夠鮮，他會停賣，炒好的菜不OK，他會自己重做，因為他害怕一不留神，就毀了他辛苦建立的聲譽，像三分俗氣就是自律和標準很高的餐廳。

老闆曹一從小家世淵博，家家世代當官，拜訪的賓客川流不息，自幼吃好穿好，開餐廳後，夫妻倆為了顧及品質，店裡只有三桌，還把客人當自家人看待，非但天天親自上市場採買，做法也不偷工，最誇張的是他要求，「不是好吃，是最好吃。」

不管內用還是外帶，為了讓客人吃到最美味的瞬間，夫妻倆必須精確的推敲賓客到達的時間，才放心下廚烹調，因為曹一認為，「只有人等菜的，絕對沒有菜等人的道理。」很多時候，美味與否，關鍵就在那上桌的那10秒定奪，也因為貼心服務和用心的料理，吸引不少政商名流。

 來這裡我喜歡吃他們的手工菜砂鍋獅子頭。因為是溫體豬肉不多加調味，吃的就是手勁和小火低溫煮好幾小時的工夫，最後白菜跟雞湯煨煮，入口即化的美味，讓我一嘗難忘。元蹄焗海參，豬婆參自己發的厚且彈Ｑ，蹄膀也入味有嚼勁，吃來厚重但不油膩，上海雞骨醬，雞肉軟嫩有彈性，醬汁也收到恰到好處，妙就妙在時間的掌握，而茄腸煲也只挑有信譽的商家，用的是又肥又厚的大腸頭，白灼禁臠也只用黑毛豬的肩頸肉，一頭豬只有一小部分，川燙冰鎮後切片，單純只沾食醬油，濃郁的油香和豬肉的甜味馬上從嘴裡散開。

 5.麒麟閣沙茶火鍋

如果懷念古早味，天冷我會去麒麟閣大啖沙茶火鍋。有一次好友請我安排一個重要的飯局，他唯一的要求就是火鍋要好吃，於是我大膽推薦位在永和40年老店的麒麟閣，脾氣不好的他咄咄逼人地問我，「有那麼好吃嗎？還要大老遠跑去外縣市？」

 為了安撫他的火爆脾氣，我一再拍胸腑保證，他狠狠的對我烙下一句話，「不好吃你就試試看…」翻山越嶺轉捷運又走路，他一路都很不耐煩，一直問我到了沒？後來發現麒麟閣招牌很不顯眼，而且還位在二樓，他心急地問我？「你確定？」

 一上樓人聲鼎沸，因為有事先預約，我們被安排坐在窗戶旁，此時朋友要我趕緊點菜，這裡火鍋湯頭是用大骨燉煮的，上桌前還會加入扁魚和冬菜滾煮，所以滋味特別鮮香，我點了這裡的魚丸、燕餃、香菇丸，都是店家自製的新鮮又好吃的招牌，這裡的黃牛肉也很不錯、蔬菜也很大盤，劍蝦等海鮮也很新鮮，加上這裡的自製的沙茶可以免費不斷自取，讓愛吃重口味的好友很滿意。

 吃到最後我們點了生蚵，店家還會貼心附贈酸菜來煮粥，煮好的粥灑上蔥花和特製的白胡椒，吃來蚵仔鮮甜，粥軟滑又香濃，麒麟閣就這樣打敗對我充滿狐疑的好友，從不爽吃到滿意的露出微笑，臨走前還不斷說：「下次還要來喔！」

 、魚丸、香菇貢丸等

6.孟鴻土雞城

想吃好雞，我都會不辭辛苦跑到位在烏來廣興深山。孟鴻土雞城外頭面對一整片翠綠的山林，開店20多年來菜園、雞舍都在店旁邊，因為地處偏遠，若不是有朋友帶路壓根不會找到這裡。

大老遠跑來這裡，看上的是這裡養的閹雞和自家種的野菜，這裡的閹雞，皮亮油黃，夾起雞肉，裡頭還泛著少許的雞汁，肉質吃來特別甜香，雞肉味道也好濃

 原來老闆養雞特別用心，不但成雞必須養足9-10個月，而且還一次養500隻，各分成6個月、8個月、12個月…這樣養出來的品質才會穩定，等到該殺的時候，成熟度才會一致。」

 來這裡幾乎人人桌上會來盤醃雞，有些人還會加點這裡的仙草雞（可宅配），這裡的仙草雞做法很傳統，先將關西的仙草燉出湯汁，再加入土雞燉5小時，吃來能聞到仙草的清香，雞肉也軟嫩適口，據說常吃有消除疲勞、溫補的功效。

 7.絹絲谷戶外創意菜

 過年想到戶外走走，陽明山近郊的絹絲谷休閒渡假村就是我的首選。這些年我來過好多次，不但帶家人來，也曾邀不少饕客好友來品味。絹絲谷最特別是隱居在山谷中，類似巴里島發呆亭的木造桌椅，依傍著山壁和溪流，冬天賞櫻、春天賞杜鵑，秋天賞楓葉，我任何時間來這裡，一年四季這裡總有不同的風貌。

 跟一般陽明山大多賣土雞、野菜的餐廳很不同，這裡的強項是海鮮，老闆Alan做的是個人化的套餐，用交朋友的心態在做生意，沒有廚師背景，反而沒有框框和包袱，全來自生活中的靈感，整套餐吃下來，很多菜我都不曾吃過。菜色個人風格十足，大多取材台灣各地，Alan：「我只選南方澳的野生魚，梨子也只用苗栗山區大顆又香甜的品種。」

 當初老闆跟我打包票，說這裡的生魚片好吃，我一臉狐疑，「山上吃生魚片？」有沒有搞錯，事實擺在眼前，說真格的，鮮魚片搭配在沙拉裡，淋上他用水果、橄欖油、胡麻、韓國柚子醬、芥末子調的獨門沙拉醬，還真是好吃極了，聽老闆說這個醬汁，不少熟客吃完吵著買，說真的，連我都忍不住也想買，你看滋味有多搭。

原來Alan每個星期會到南方澳向熟識的船家買好魚，因此在山上才吃得到時令海鮮；高山段木香菇、有機時蔬是他去產地看過試過品質後，才跟原住民訂的，入菜用的香料，也是龜毛到用自家的溫室栽種，放涼了也香Q的米飯他也不馬虎，用的是池上的冠軍米，因此不少熟門熟路的饕客，對這裡的食材來源有信心，點菜都不囉嗦，全交給Alan打理，當天採買到什麼好菜，就出什麼套餐。

我個人很喜歡他的水梨雞、小牛肉、、干貝蝦球甜點的巧克力，水梨雞只用土雞、水梨、海鹽下去燉，湯頭就簡單又清鮮，小牛肉脂肪少，幼嫩無比，灑海鹽煎用咖哩醬汁提味也頗有特色，干貝蝦球把海蝦肉剁細碎，混合肉末、荸薺，裹上北海道干貝絲蒸熟，淋上甜椒和紅麴打成的醬汁，吃來鮮嫩不膩。

最讚的是Alan自製的巧克力甜點，巧克力用的是選用法國頂級Michel Cluizel(米歇爾．柯茲)的巧克力為材料，我最喜歡用埔里有機玫瑰和黑糖生薑兩種口味，前者散發高雅的幽香，後者則有尾韻充滿微辣的薑味，是很特別的組合。絹絲谷全日供餐，隨時上門都有熱騰騰的現做料理，還能泡茶、喝咖啡，讓你自在徜徉在大自然的懷抱。

8.桐花客家菜

大部分客家菜總是給人又油又膩的刻版印象。但是桐花卻顛覆傳統把客家菜升級，取材客家食材，但是作法和擺盤略做改變，於是口味不再油膩也健康許多，連最後畫上句點的甜品端上的都是現做的舒芙蕾、蘋果派等西式糕點，讓吃客家菜變成時髦又時尚。

 從設計精美的食譜打開，第一頁你會看到人氣NO1的芋頭米粉盅，把所有的食材羅列而且產地也交代的清清楚楚，不怕你學也沒什麼秘密。米粉來自百年頭份的手工米粉廠、苗栗公館的芋頭、紅蔥頭選自屏東加入自己提煉的豬油、蝦皮、蝦米，連魚片也是大海裡的金目鱸魚，魚丸則是大溪漁港的虱目魚和吻仔魚打製而成，畫龍點睛的提味法寶則是中藥行的白胡椒粉。

 有了這般吸引人的介紹，芋頭米粉盅幾乎是每桌必點，也是年節外帶的首選，用砂鍋熱騰騰上桌，讓人心頭都暖了起來，舀起米粉湯大啖，米粉散發出一股來自大海的鮮甜，魚丸和魚肉也彈嫩，完全沒有任何化學添加物，讓我忍不住一口接一口，有時候我嘴饞還會親自登門，獨自點上一鍋大吃，剩下的打包外帶。

 除了米粉湯之外，這裡的菜餚也很有特色，白玉過貓跟一般的過貓愛加上蛋黃涼拌不同，做得像法國菜的影子，堆高之外還色彩繽紛，清燉牛腩和客家鹽焗雞、酸菜炆鮮魚、桐花麻油雞都不會讓人失望。

 9. My灶台菜

My灶躲在巷子內經營兩年，由於老闆本身是饕客，為了只做好菜他開章明義就說：「我開餐廳是交朋友不是賺錢！」原本是花生批發商，從小在迪化街長大，愛吃讓他對乾貨、食材好壞瞭若指掌，所以他開餐廳下重本，只用好東西。

 沒想賺錢，所以主廚做起菜也沒甚麼負擔，用老闆要吃的標準，吸引一堆懂吃的食客之外，還有一些餐廳的主廚和老闆也愛來這裡小酌聚餐。

 本來對加工的雞捲和丸子沒甚麼興趣，在老闆強力推薦下，吃一口沒想到居然沒有甚麼粉料，全都是魚漿和豬肉，白菜滷有蛋酥香也做得很清爽，連容易有腥味的腰花也嫩到不行，傳統的五柳魚也酸甜有味，少見的古早味的豬腸滷肉好吃到讓人多吃幾碗飯，總之這裡只用好料才成為吃貨的天堂。

 10.瘋妹鵝肉

長安東路上的「瘋妹鵝肉」非常適合聚餐，有料好實在的熱炒和鹹水鵝肉、薑母鵝等，因為價格實惠，不少立委、政要都喜歡來這裡喝一杯，年節也不少人指名要外帶薑母鵝。

 這裡的鵝肉吃來又嫩又甜，全因鵝養在好山好水的三峽，除了鵝肉屠宰後有經過政府認證之外，挑選和煮鵝的功夫也不輕忽。老闆說：「鵝一定要養足100到140天， 6斤半重左右是最好吃的。」

 鹹水鵝肉會嫩又多汁，靠的是費工的技法。燙鵝肉用的湯必須是用鵝骨、蔬菜先熬煮，將整隻鵝殺好後，反覆提起放入高湯中浸泡，再快速浸泡冷水，動作持續約50分鐘後，就像是幫鵝肉三溫暖，手勁十足的老闆蔡東成說：「這樣鵝肉的肉汁才會被封住，肉質才能幼嫩香甜。」

 貪心的我，常點雙併的鵝肉（鹹水和煙燻）為的就是一網打盡鵝肉的滋味。感覺鹹水鵝肉比較甜，味道很鮮嫩，煙燻過的鵝肉因為是用黑糖、茶葉來燻鵝肉，所以肉質紮實，沾上獨門的甜醬，則散發一股香甜的甘味。

這裡的熱炒軟絲炒韭菜也鮮甜又Q，老饕才知味的鵝肝也是一絕，新鮮的鵝肝切片後搭配薑絲和九層塔，雖然台味十足，但滑細香醇的滋味，在唇齒間留香。麻辣鴨血也滑嫩鮮香，至於一到冬天，我絕對不會錯過這裡全台獨一無二的「薑母鵝」，非常適合年節買回去加菜當火鍋底。

新東南海鮮餐廳

台北市汀州路1段105號
02-2301-4239

大鵬灣食堂

台北市北平東路16號

02-2351-5568

 一元海鮮

台北市福國路26號

02-2832-3550

 三分俗氣

永和市國光路49巷8號
02-2231-1103

 麒麟閣沙茶火鍋

新北市永和區永和路2段57號2樓
02 -2924- 9259

 孟鴻養生館

台北縣新店市廣興里平廣路1段202巷5弄2號

02-2666-5282

絹絲谷渡假村

台北市士林區永公路500巷46號

02-2862-6217

 桐花客家菜

台北市內湖區洲子街68號
02- 2627 -7166

My灶台菜

104台北市中山區松江路100巷9-1號
02- 2522- 2697

瘋妹鵝肉

台北市中山區長安東路1段95號

02-2571-1578 

作者簡介

美食評論家。前《蘋果日報》美食組組長，擁有廚師和護理師執照，目前任教於《創新科技大學》餐旅管理系。

《商業週刊》網路專欄《張瑀庭只吃好東西》、《美食庭看廳》。經營臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」。出版作品有：《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》、《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》、《張瑀庭上菜 狗狗健康手作料理》。

除了關注食安和推廣健康美食、出席餐飲評審、演講之外，還常受邀各大廣播電視媒體。開設美食課程和帶國外美食團、教烹飪，並固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。

原文同步刊登在商業週刊