華泰驢子餐廳連蔬菜都自己種 @ 張瑀庭只吃好東西

華泰驢子餐廳連蔬菜都自己種

大多數的餐廳都有營業時間的限制，錯過用餐時間往往就很難找到個像樣的地方用餐，此外也有不少人喜歡約在下午茶跟客戶談事情，但是除了咖啡飲料，可以點的輕食也常常十分有限，但華泰王子大飯店的驢子餐廳（L’IDIOT）不但整天供應餐食，而且連番茄醬都自己做，優雅極簡的環境，不管是休閒時間還是洽商可說是體面又有品質。

L’IDIOT 的法文本意是 Idiot笨驢的人，用意是希望每一個來這裡的客人都可以自由自在放空率性。驢子餐廳由華泰飯店的小王子Fudy Chen領軍的創意團隊，他個人不但在北加州康乃爾攻讀餐飲管理，畢業後也曾在米其林三星餐廳的French Laundry和米其林二星餐廳Manresa工作，當時在Manresa自營一個農場叫做Apple Farm當年他被分配到的工作就是管理菜園，Fudy Chen回想起那段時光他笑著說：「我當時種了一百多種番茄，還要做口感上的紀錄…」就是那段田園之樂讓他種下日後開餐廳也自種蔬菜、香料的願望。

所以這個餐廳跟別的餐廳最大不同，就是可以吃到這位想王子Fudy Chen親自種的新鮮蔬菜和醃漬的蔬菜。Fudy Chen跟其他小王子不同，人家玩車、炒股，他則喜歡待在廚房裡面忙東忙西，甚至每天一大清早就到天母、陽明山的自家菜園摘菜，然後興沖沖的跑來廚房獻寶，自種收成的蔬菜，對他而言簡直就像是他的珍寶和小孩。

以當季食材做出創意的地中海料理，一直以來都是他開店的夢想。為何喜歡地中海料理？就是喜歡那種自然、隨意的精神。地中海料理的精髓，除了大量的橄欖油、香料之外，就是於使用在地、當季的食物，Fudy Chen認為開餐廳就要食材第一，他說：「坦白說有好食材，才有機會做出好菜。」這是他經過二家米其林餐廳洗禮後的心得。所以這裡的菜餚之所以特別有味道和美味，重點在於「時間差」，Fudy Chen說：「我20分鐘前才從菜園拔菜，當然吃得到自然的鮮甜。」而坊間的蔬菜經過層層的批發和販售，鮮度和甜度也隨著時間慢慢流失。

來這裡用餐，建議可以多點幾道菜分食。首先我很推薦這裡的牛排，因為這裡有自己的熟成室控制溫度和濕度，而且裏頭的Prime級美國牛肉都是分別照不同的日期羅列在裏頭乾式熟成，建議想要吃熟成牛肉可以點「雙人份乾式熟成T骨牛排」（2800元）。若是胃口小又想嘗好牛肉，可以點「6oz的老饕牛排」（1080元），這是美國Prime等級油花豐富的肋眼蓋子肉，建議最好吃是略為暗紅色的三分熟度，上桌時雖然外表瀰漫一層炭木香，但輕輕一劃開牛肉非常軟嫩，三分熟度居然沒有任何血水流出，肉質嘗來外香脆內柔嫩，牛肉的脂肪香和甜味伴隨著咀嚼慢慢釋出，適度的海鹽調味也把牛肉的香嫩帶到另外的境界。

為何這裡的牛肉好吃？最重要這裡有一個用來烤肉、烤蔬菜的秘密武器，就是從西班牙進口價值不菲的國寶級烤箱 Josper。為了鎮店之寶 Josper 烤箱，主廚還特別挑選燻烤專用的相思木炭，而且還添加美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 白橡木桶木屑來添香，燒烤時水氣使木材的香味散發出來，烤爐瞬間350-400℃高溫會將牛肉的鮮味和血水封住，因此牛肉外皮焦脆，咀嚼卻軟嫩中增添一層炭薰香。

大受歡迎還有這裡的賣到下午五點的Brunch早午餐，「帝王蟹肉餅蛋堡」（420元）、「起司牛肉漢堡」（480元）也讓人垂涎萬分。「帝王蟹肉餅蛋堡」用大量蛋黃調製熬煮成的荷蘭醬淋上有雞蛋水波蛋，上頭點綴用加拿大鮮凍蟹肉，腹部蟹肉加入香料、蔬菜、洋蔥、西芹揉成煎製的蟹肉餅，蟹肉的海味與荷蘭醬讓這道佳餚更相得益彰。

「起司牛肉漢堡」麵包不但是烘焙坊自己做的，驢子餐廳的主廚路易斯說：「漢堡絞肉也是用高級牛肉修下的邊肉自己絞碎，絕對不用現成的漢堡肉。」這還不打緊，漢堡中的靈魂－番茄醬，驢子餐廳也不假他人之手，用自己農場種的番茄加上肉桂、丁香、黑胡椒、糖、醋下去熬煮，漢堡肉上用的也是Gruyere的起司，搭配的醃漬菜色也自己醃泡，跟外頭速食漢堡簡直有天跟地的差別，所以用料上也比較不會有食安方面的問題產生。

如果不想吃太多，在國外上班族很盛行的沙拉＋主菜（Main course）這裡也有提供。這種飲食方式無疑是都市人兼顧健康和美味的一種簡便方式，你可以點喜歡的沙拉然後加選主菜魚肉、牛排、雞排、干貝等等，我喜歡這裡的農場花園沙拉（260元）加上裹上大量新鮮香料的雞排（120元），一方面熱量低有豐富的蛋白質，大量香料可以增加代謝和風味，搭配大量生鮮蔬菜和番茄，吃得到蔬菜爽脆多汁外，飲食上也酸鹼中和。