「包house」是我心中第一名的包子
食安風暴頻傳，傳統包子問題也不少，為了找個安心吃包子的好所在，我著實費不少功夫，今天我就要分享我心中的第一「包」，不管自己吃還是介紹給外國朋友都不會失禮。過去傳統包子老闆總要一大早就起身發麵揉麵，當年做包子用的是老麵，需要時間和空間來發麵，曾幾何時現在的包子十分速成，不再用老麵不打緊，更多是用速成的發粉來發麵，導致不少腸胃不好的人，吃了發酵不完全的包子，讓胃酸大量分泌損傷腸胃。
為了找回過去包子的美好滋味，「包house」老闆立志用水果發酵來養老麵團，也以大廚房、發酵箱等設備，花三小時拉長時間讓麵糰可以慢慢舒展和發酵來呈現天然的美味。以全新的飲食美學概念來做好包子，取其同音包浩斯（Bauhaus）＝「包house」，就是自我期許如包浩斯（Bauhaus）從原本的藝術建築學校演變到在藝術、工業設計、平面設計、室內設計、現代戲劇、現代美術成為領頭羊的風格。
問我這個包子如何與眾不同？除了前面說過是長時間用老麵發酵之外，就是皮薄肉餡多，再來就是採開放式廚房，隨時可以看到包子製作流程，不用半成品的餡料以及必須現點現蒸等，最後加上國外進口不上蠟的安全三明治紙來包裹熱呼呼的包子。
一般包子為了省成本都是皮厚肉少，甚至裏頭的餡料都買現成的半成品來包，「包house」處理各種內餡不馬虎，蔬菜從洗到現切細剁，豬肉也用溫體的梅花瘦肉，不會用其他的脖子肥肉或是雜碎肥肉，調味也用釀造醬油和日本的白芝麻醬來增加香氣，不會用黑漆麻黑的化工醬油和味精、雞粉、假香油、色素、嫩精調味，餡料採現包現拌，讓包子吃得到天然的香氣和豬肉細緻的湯汁。
正常包子如果蒸整天，容易外皮變黃、皮變硬、味道發酸，目前有些包子可以久蒸，也不影響包子外觀和口味，有可能是添加人工化學安全劑，讓人吃得不安心。所以這裡的包子一律包好冷凍，消費者可以買回去自己蒸，也可以現點包子等現蒸15分鐘，喝杯店家準備的茶飲，才開始慢慢品嘗包子。
店中鹹的包子口味有蔥肉、南瓜櫻花蝦、韭菜、四季豆、青江菜、宮保雞丁等，甜的口味包子則有竹炭黑芝麻、芋泥包，也會根據季節生產季節性的包子。其中我最喜歡的蔥肉包（45元／個），可以吃到外皮的綿密有咬勁的外皮，一口咬下肉汁汨汨流出，瘦肉多於肥肉，抗氧化的洋蔥、大蔥自然的香和豬肉甜交織，沒有過多的調味，吃完很清爽。
青江菜包（45元／個）咬一口可以看到青菜切的細碎，加入少許香菇和粉絲，吃來沒有一般蔬菜的腥味，口味乾淨純樸是素食者的最愛。創新口味南瓜櫻花蝦（45元／個），把養生的南瓜泥或入肉餡中，包入櫻花蝦調味，吃來甜中帶鹹香，口味很特別。若喜歡吃辣的人可以嘗試宮保雞丁，不但吃來很夠味，也能吃到切丁的整塊雞肉，吃完包子讓人回味。
甜味的包子目前有竹炭黑芝麻（35元／個），精選黑芝麻醬和動物奶油，不用便宜的人造植物奶油，雖然芝麻包熱熱撥開不會如流沙包般快速流出漿液，吃來也不會香氣衝鼻讓人印象深刻，但請拋開過去用化學香精建造的記憶，反而黑芝麻淡雅的香加上些許的松子，吃來細水長流甜而不膩。
現代人講求食安，這裡的包子不會熱呼呼的直接放入塑膠袋中，而是放入進口沒上蠟的三明治紙中，優雅安全的被呵護。此外，運用不同顏色的設計來區分不同口味的包子，讓吃包子也能變得時尚優雅。最後我想在這裡分享一個概念，那就是撇開大家愛提的CP值吧！這不是衡量食物的絕對關鍵，因為物超所值而不去探究背後的堅持和努力，只會惡性鼓勵業者繼續往黑暗之路邁進，這絕對不是你我所樂見的餐飲市場，我想合理的價格和做對的事情才是消費大眾在意的，花多一些費用和心思教育下一代吃安心的包子，我想這才是台灣的驕傲。
資訊
包house
台北市中山區松江路84巷12號
02-2568-2667
9:00– 18:00(週一至週六)
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