書名:美食家的醋料理

美食家的醋料理  

簡介

天然調味才是真正的食養,改變體質從管理餐桌飲食開始!
  因為熱愛美食,作者到世界各地尋訪在地人推崇的美味,跟著在地人學家鄉料理,也因此發現異國料理共同的美味祕訣西方調味只用天然香料和海鹽、胡椒;東南亞以原味烹調的香料王國自居也僅用蒜頭、辣椒、老薑、胡椒、老醋、檸檬及柑橘類等天然調味來呈現出不同層次的酸辣,是以天然調味烹調料理的香料王國,也因此天然的滋味最能呈現出食材與調味結合的完美味覺,也能在享受美味之餘兼顧健康。
  當醫生和營養師告訴你如何吃得健康、營養,這本書則以一個美食觀察家的角度,分享如何兼顧健康並讓料理加倍美味的祕訣。
  會以「醋」為設計的食譜選題,是希望將天然的食材與調味料搭配成每天都能享用的料理,在食用後留有美味的餘韻也不會對身體造成負擔,將健康飲食的精神忠實地呈現給喜愛下廚且重視養生的族群,讓下廚更具意義。
  在翻開本書後,你會發現原來下廚沒有想像中困難,本書沒有嚇人俐落的刀法,所以首次下廚的你完全不必擔心刀工不佳的問題,只要選對食材+簡單的步驟+用對健康調味=療癒系美食。


本書特色
  中英對照版,食譜學習無國界
  15分鐘簡單上菜,省時、省錢、老饕級食養系餐點為您上菜!
  唯一擁有醫護背景的美食家,親手烹調50道調養體質的醋料理,為你的食安健康把關!
  別以為親自下廚就安全了,還有調味料的問題要重視!
  親手烹調真的安全嗎?許多朋友面對現今的食安危機總會擔憂地向作者問起,而每天充斥的食安新聞也讓身陷其中的大眾質疑,究竟還有什麼能吃呢?


  其實親手下廚的確能降低外食所帶來的風險,但是食材挑選對了卻忽略了不健康的調味,是作者認為目前飲食中最大的隱憂。這幾年政府大力提倡少油、少糖、少鹽輕烹調飲食,隨著食安問題日益嚴重,問題調味料也跟著浮上檯面,味素、雞粉、蠔油、太白粉、番茄醬、化學醋、香油、化學醬油、假蜂蜜等,卻大量充斥在我們的四周,讓我們在不知不覺在每一次的飲食中,吃進了化學殘害,美味的餐點也猶如慢性毒藥一點一滴的耗損健康。


  根據一項研究報告指出,顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質,如何從飲食中增加免疫力與代謝力,除了美味,你更需要聰明的挑食計劃修復健康!

  過去的醫護背景,讓作者體會到「吃」不僅要講究美味,更應該吃的健康,但「吃的健康」這件事,絕對不是空喊口號,除了要有廚藝、耐心、細心、更要具備衛生與常識,如此才能真正地為自己與所愛的人的健康把關。而在一連串食安危機的省思中,更讓我們反思每一餐的飲食究竟下肚的是美食還是慢性毒藥,也因此在食材與調味料的挑選更應該帶著審慎的態度,不必餐餐都花費不貲,也絕非做工繁複才能稱為美味,而是能呈現出食材的原味、輕烹調也能讓你食指大動,而這其中的祕訣當然也跟調味料有關。
  當我們想省略繁複的烹調時間,就必需要更細心地去挑選佐菜的調味料,這才能得到我們想要的相乘效果。

名人推薦
  強力推薦知名健康節目主持人林書煒 / 飛碟電台「下班女王」主持人朱衛茵 /三立財經88「健康有方」主持人張雅芳/ 美女營養師劉怡里 / 廣誠生技執行長陳柔涵

 

目錄

Chapter 1 飲料&醬料 Drink & Sauce
飲料 Drink
氣泡果醋 Bubble Fruit Vinegar
奶漾果醋 Fruit Vinegar with Milk
花茶果醋 Fruit Vinegar with Scented Tea
冰沙果醋 Vinegar with Smoothie
沾醬 Sauce
醋香松阪豬 Pork Neck with Vinegar
醋泡嫰薑 Pickled Ginger with Vinegar
醋蜜番茄 Pickled Tomatoes with Vinegar
醋漬小黃瓜 Pickled Cucumbers with Vinegar
義大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing

Chapter 2
開胃小菜 Appetiser
生菜泰式蝦餅 Shrimp Pancakes with Raw Vegetable
開運大頭菜 Good Fortune Turnip
酸菜豬肉末 Minced Pork with Pickled Vegetable
松阪醋味噌洋蔥絲 Pork Neck with Vinegar Miso Dressing and Onion Slices
泰式涼拌花枝 Thai Cold-dressed Squid
紅椒雞米盅 Chicken Chops with Red Pepper
涼拌銀芽豆皮 Cold Bean Sprouts with Bean Curd Sheets
涼拌醋豆腐 Cold Bean Curd with Vinegar

Chapter 3
蔬食料理 Vegetable
番茄辣炒蛋 Spicy Scrambled Eggs with Tomatoes
辣炒高麗菜 Spicy Fried Cabbage
炒雙豆 Fried Green Beans
醋炒雙色花椰菜 Vinegar Fried Two-Colored Cauliflower
泰式水果沙拉 Thai Fruit Salad
味噌烤圓茄子 Grilled Round Eggplant with Miso
煎酪梨 Fried Avocado
豆腐生菜沙拉 Bean Curd Salad
義大利蒜香洋菇 Italian Garlic Mushrooms

Chapter 4
肉料理 Meat
雞肉 CHICKEN
脆烤蒜香雞腿 Garlic Roasted Chicken Leg
果醋紫酥雞腿 Chicken with Perilla Leaves and Fruit Vinegar
香菜炒雞肉絲 Fried Chicken Shreds with Cilantro
梅醋滷雞翅 Braised Chicken Wings with Plum Vinegar
豬肉 PORK
果醋東坡肉  Stewed Pork with Brown Sauce and Fruit Vinegar
馬鈴薯燒肉 Stewed Pork with Potato
京都排骨  Spareribs with Fruit Vinegar
醋燒茄子 Vinegar Stewed Eggplant
牛肉 BEEF
泰式牛排 Thai Beef Steak
韓式烤肉 Korean Grilled Beef
砂鍋蘿蔔牛腩 Braised Beef with White Radish in Casserole Dish
蔥烤牛肉捲 Grilled Beef Rolls with Green Onion

Chapter 5
海鮮料理 SEAFOOD
五味醋章魚 Octopus with Five Flavor Vinegar
潮州海鮮煎 Teochew Oyster Omelet
油漬鮭魚 Olive Oil Poached Salmon
蔥香鯧魚 Pomfret with Green Onion

Chapter 6
/ 飯料理 NOODLES / RICE
鮭魚醋飯 Salmon Vinegar Rice
蔥滿勝蒜冬粉 Cellophane Noodles with Green Onion and Garlic Stem
沙茶拌麵 Noodles with Sha Cha Sauce

Chapter 7
湯品 SOUP
番茄酸辣湯 Tomato Hot and Sour Soup
酸魚湯 Sour Fish Soup

Chapter 8
甜品 DESSERT
醋蘋果紫蘇葉 Apples with Perilla Leaves and Vinegar
水果醋起司 Fruit and Cheese with Vinegar
醋香愛玉 Aiyu Jelly with Vinegar
香蕉燕麥煎餅 Banana Oatmeal Cookie

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張瑀庭只吃好東西

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