大師廚館 揪甘心
外食是現代人的宿命，一連串的食安問題爆發，要找一家可以吃得安心的健康餐廳，幾乎每一個人的共同願望，今天就要介紹一家充滿媽媽味的餐廳「大師廚館」，它是社區型的家庭餐廳，CP值頗高，不管是上班族用餐還是請客，有面子又吃得安心。
為什麼我喜歡這個餐廳，重點就在「媽媽味」。我想說媽媽味之所以讓人百吃不厭，就在於「有用心」，家中誰喜歡吃這個，誰不喜歡吃那個，媽媽都瞭若指掌，所以用這種煮給家人吃的心境和意念，才能讓人吃得津津有味。
「大師廚館」掌廚的老闆娘有20多年的廚藝，她「用心的」程度讓我很感動。現代很多餐廳幾乎淪落為組合餐廳，那就是甚麼都買現成的，醬料買現成的、肉丸子買現成的、酸白菜用現成的，連爆香的薑絲、蔥末都懶得切也切好的，誇張到連米飯也懶得煮，為了省人力成本，通通買現成的半成品已經成為趨勢，這也就是為什麼食安問題一直無法控制的主因，但「大師廚館」卻不同，它甚麼都自己來。
人家買菜都用電話叫貨，老闆娘卻每天親自上市場採購，誇張到還分早上和下午兩次，問她不累嗎？她說：「沒辦法，這樣才可以選到最新鮮的食材。」店裡用的漁獲，更是親自到基隆崁仔頂選購，而店裡用的牛肉只用美國有油花等級的牛肉片，XO醬嫌外面干貝料少，龜毛到不買現成只自己炒，酸白菜、川丸子也自己發酵自己做，米飯也只買等級高混合四種米的上等米，吃來香Q可口，用心到廚房用水只用淨化的過濾水，甚至連你坐下來的第一杯茶都不馬虎。
我最喜歡的招牌菜是干絲肉絲（210元），用的是無漂白的豆乾，運用手工慢慢切成細絲，加上肉絲、辣椒快炒，乾爽略帶辣味讓這道菜生香，不管是配飯或是搭配老麵發酵的銀絲卷都很對味。
若喜歡重口味的人，鹹魚雞粒豆腐煲（260元）則是老少咸宜的一道砂鍋菜。用香港進口一隻2000多元的馬友大鹹魚，整隻去骨後魚肉切成小丁，加上雞蛋豆腐和雞丁、鮮菇丁下去燒入味，讓這道菜有鹹魚自然鹹香的滋味，多了菇丁增加纖維攝取，是一道可以讓人多扒幾碗飯的一道好菜。
四季炒肥腸（280元）是很多愛吃熱炒的人必點的一道下酒菜。這裡的肥腸也不買現成貨，店家自己親自處理肥腸，用白醋、麵粉、鹽巴清洗3次之外，還經過川燙、漂水的過程，最費事的還在後頭，經過滷煮1小時再燜泡1小時，直到豬腸自然充分軟Q，加上煸過的四季豆，大腸肥嫩加上四季豆甜香帶汁，也是一道讓人稱讚的好菜。
茭白筍炒牛肉（260元）這是一道老闆娘的創意菜，她認為茭白筍甜又嫩，加上牛肉快炒吃來鮮美無比，這裡的牛肉有咬勁絕不是外頭充斥那種泡嫩精入口即化的牛肉。
醋香鮮魚（時價）這則是一道古早味的魚料理。價格可以從便宜的鱸魚、吳郭魚到高價的鯧魚都可選擇。這是老闆娘小時候很愛吃的一道魚，由於很懷念小時候媽媽的味，特地開店賣這道菜。作法是魚肉炸酥香，淋上用五印烏醋、糖、醬油做成的醬汁和灑上蔥、蒜、辣椒末，魚肉沾清爽的醬汁吃來鮮香開胃，特別就在這醬汁的比例，讓人吃來回味無窮。
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