大廚秘而不宣做出蝦仁天然脆秘訣大公開
很多餐廳為了貪便宜，買了不新鮮的蝦子卻用泡藥水來遮掩，實在讓人為之氣結。甚至很多人以為自己對蝦子過敏，其實最後才知道原來是對藥水過敏。
不泡藥水，但要天然脆要如何達成呢？就是要費工一些，完全不可偷呷步喔!
以下秘訣是我多年採訪大廚秘而不宣的訣竅喔!!!
＊要蝦仁好吃，就要如寶貝般伺候，買鮮蝦自己剝殼，去背後的沙筋，以活水小心沖洗蝦肉，以保持蝦肉的彈性嫩度及新鮮度，若是清洗蝦肉時一不小心用勁過猛，是會破壞蝦肉的肉筋會影響脆度。
＊再來用少許鹽巴稍微抓醃一下，讓蝦肉緊實，水分可以釋出。
＊接著放入蛋白漿蝦肉，放入冰箱冰鎮10分鐘，再放入滾水中燙熟，快速放入泡冰水，這種作法完全純天然，才是真正的手工菜。
這絕對不是硼砂蝦可以比的，不偷工才讓這盤蝦仁吃得到蝦肉的鮮嫩和Q勁。
精明眼：
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正常蝦 |
硼砂蝦 |
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存放 |
剝殼後馬上腐敗 |
可以放上半天 |
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顏色 |
黯淡 |
鮮豔 |
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口感 |
軟嫩鮮甜 |
爽脆無味 |
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