我的郵輪美食之旅

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最近我搭了麗星郵輪,完成一趟美食之旅。相較於10多年前我還是學生的時代,我也曾經在過年期間在美國邁阿密來一趟加勒比海郵輪之旅,兩者相較,這次的行程玩的花樣多,吃的也精采,最重要的是很符合東方人的需求。
 
搭郵輪旅遊過去是有錢人的專利,豪華的排場、多樣的娛樂措施、各種口味的餐廳、做美容、芳香SPA、健身房、游泳池等應有盡有,簡直就是一艘活動的大型休閒渡假村。

 

很多人以為在郵輪上會暈船,無聊到斃,其實大錯特錯。除了靠岸下船的旅程安排,在郵輪上因為不必拉車,所以擁有的時間特別多,在船上你可以做任何你想做的事,可以小試手氣、可以逛精品店等,這次我在船上看到好多全家大小和團體,不管是看精彩歌舞秀或是在卡拉ok來段勁歌熱舞,臉上都洋溢著歡樂,船上活動多會到讓人覺得時間不夠,更而況船行走的很慢很穩,除非是敏感體質,否則你會忘了你人在船上。

 

所有活動中我最感興趣的是廚房導覽和壽司教學和小小廚師-披薩製作課程。在我搭的寶瓶星號上有3個廚房,84個廚師,還必須供應將近10個餐廳和酒吧的食物,要如何儲備食物和料理呢?老實說我很好奇。採訪過全台灣許多大小飯店和餐廳,廚房常常是最不願意曝光的心臟,而且最令人詬病的就是高溫潮濕和髒亂,我的經驗是往往餐廳外場裝潢的寬大雅致,但一入到廚房就慘不忍賭,冷凍櫃結霜,生食熟食亂放等,所以我很難相信,船上居然大開門戶,歡迎大家參觀。

 

但很意外的是船上的廚房不熱不悶還24小時冷氣空調,走道乾淨又寬大,工作檯除了烤箱就是電爐。原來在船上不能用火用瓦斯,所以便設計運用電爐來料理食物,若是以健康的角度來看,用蒸氣料理(100℃左右,符合低溫烹調120℃的概念)反而對人體比較健康。很多人一定以為船上備材不易,吃的大多都是冷凍食品和罐頭食品,參觀寬大的-4的蔬果儲存櫃和-18的冷凍櫃又讓我大開眼界。原來船隻只要一靠岸,廚師就會到附近市場採購新鮮的蔬菜、水果和鮮魚、肉品,舉例來說,一星期採購二次,雞蛋一次要3萬顆、西瓜要4000公斤、魚肉要1200公斤、雞肉要800公斤等。

 

 

在船上由於有大大小小的餐廳自然就有許多異國美食,在廚房裡學習做壽司是一個很難得的經驗,尤其可以跟主廚面對面,主廚一邊示範一邊講解,很多學員都表示回去後要大試身手。不過我覺得上這堂課最讚的好康,莫過於最後能大啖現做的壽司。當然DIY美食也沒漏掉小朋友,戴上廚師帽和身穿圍兜兜,小朋友頓時間各個化為大廚,動手設計自己喜愛的比薩,看他們手忙腳亂的做比薩,逗趣的模樣煞是可愛,完成的比薩跟爸爸媽媽一起分享之外,最重要的是好多小朋友都搶著跟主廚拍照留念。

 

 

像我一樣愛吃的人,一上船最重要的當然是吃吃吃,而且是把握時間吃遍船上的大小餐廳。聽說船上還有剛在新加坡得到銅牌殊榮的麵包大廚Bobby,讓我非常驚喜,原來搭郵輪吃喝也不馬虎。我看著寶瓶星號導航的活動單上列舉中外多家餐廳,不管想吃菜式豐富多樣的航海家自助餐,還是西餐、奧珊娜的燒烤等,在郵輪上24小時絕對沒有人會餓到,一天醒來從早餐,早茶,午餐,下午茶,晚餐,宵夜,如果你食量很大絕對可以吃上6餐。
 
船上餐點大多是免費,在寶瓶星號上卻有二家需要再付費的餐廳。一家是24小時經營的亞洲輕食「藍湖咖啡館」,一家則是專賣廣東料理的「大班」。這兩個餐廳廚師的手藝和食材用的更好,加上把在船上的餐費已經算入,所以定價就相當合理。一上船我們一群朋友,直衝馬上「藍湖咖啡館」點了暑假新品天冰天雪地、魚頭米粉、檳城蝦麵、印度煎餅和咖哩雞、當然沙嗲和肉骨茶也少不了。冰天雪地顧名思義就是海鮮冷麵,但搭配的醬汁卻是用新鮮山楂打成的醬汁,麵條染成紅通通一片,吃來酸甜透心涼,建議適合沒有食慾時可點此道。

 

魚頭米粉一碗幾乎要2-3人才吃得完,非常新鮮的魚頭稍微煎一下,最重要米粉是用上湯煨,加上鬆軟化口的芋頭,吃得我們心滿意足,滿頭大汗。喜歡重口味,點檳城蝦麵準沒錯,用蝦頭熬煮湯頭後用食物處理機絞碎,經過過濾和蔥乾、辣椒、香料熬煮,除了鮮蝦還有大量蔬菜,麵條拌著濃稠的蝦醬湯汁入口,鮮香撲鼻,麵條又有咬勁。

 

大馬一帶氣候炎熱,到處都可以看到Roti Tissue(印度煎餅),堆的如同一座小山,煎餅是當地24小時都受歡迎的小食,可以夾上香蕉、蛋、海鮮、羊肉、雞肉、牛肉享用,如果不想吃的太膩,光是沾些糖粉就異常可口。船上的沙嗲雖然是用烤箱做的,但也不含糊,有雞肉、羊肉、牛肉可選,肉品經過孜然、黃薑粉、海鹽醃過烤熟,搭配略酸的洋蔥、黃瓜和和壓成方塊的白米飯糰一起入口,能適時的解膩增加清爽的滋味。熱呼呼的肉骨茶,當初是勞工市井小民的最愛,用中藥材和排骨燉,沾蒜泥和辣椒可以迅速補充體力。

 

晚上我們來到「大班」挑戰,雖然賣廣東菜,但不少菜色改良過變得很精巧,少油、少鹽加入大量蔬果,讓我驚訝連船上補給不易,廚藝都能如此美味兼顧健康,平地的餐廳最好也加入健康美食的行列。

 

蒜泥白肉是前菜之一,包書小黃瓜片,除去油膩增加爽口,白汁蝦除了大蝦之外,還加入奇異果、火龍果、草莓等水果,吃來更加健康和可口,最特別的是北京烤鴨(1288元/2吃),主廚黃豪杰展現創意,在北京和台灣我從沒有吃過這種烤鴨,我給它極高的評價。首先一般都用荷葉餅來包鴨肉,這裡卻是用蛋皮,醬汁方面一般都用甜麵醬,這裡用的是鵝肝醬汁,最讚的是平常只包大蔥的配料,這兒卻升級加入黃瓜條、鳳梨、哈密瓜,有了水果幫襯和蛋皮,賞心悅目外鴨肉更加多汁爽口,剔下的鴨胸肉則炒成鴨鬆包上生菜,少了油條,吃來美味而不膩口。

 

平日愛喝的廣式煲湯這裡也很精采花膠鯊魚骨小鮑魚湯(580元/盅),雞骨加豬骨、鯊魚骨、干貝熬4.5小時,加上膠原蛋白豐富的花膠(花膠又稱為魚肚,是大海魚的魚鰾製煉成的大塊白色膠狀物體,一直是中國傳統的名貴食品,所謂的「鮑參翅肚」四大海味中,「肚」所指的正是花膠),湯頭濃白喝來嘴裡膠質黏口,加上娃娃菜、竹笙、小鮑魚,實在很有誠意。

 

香味軒是新開幕的泰式餐廳,是船上的免費餐廳,我也很推薦,泰國主廚BOONSOD PHOOK PHON布叁夫翻過去在曼谷多家飯店工作過,魚餅、咖哩雞、泰式豬腳、涼拌芒果沙拉、芒果糯米也很不錯。

 

當然在船上吃吃喝喝不夠,郵輪一抵達有海上藍寶石之稱的石垣島,一下船就吃了當地用紫紅蕃薯做的霜淇淋,粉紫的顏色十分討喜,想想台灣的蕃薯品質比當地好很多,蕃薯高纖又是排毒的聖品,台灣的冰品業者如果積極開發這類養生冰淇淋,市場應該很大。

 

台灣美國牛鬧的沸沸揚揚,石垣牛油花分布均勻,肉質軟嫩,來石垣島也算必嘗的好味,建議可點套餐,從前菜、海藻沙拉到甜點都可以嘗到,牛肉也可以嘗到各種部位,還做成炙燒的牛肉我壽司,不過我認為最特別之處在於在日本老屋燒烤,打開拉門可以欣賞庭院花木扶疏的禪風景致。

 

想買伴手禮來到石垣島也別錯過公社市場內專賣海鹽的鹽屋,裡頭販賣著日本各地的手工海鹽,從單味到複方加味,口味多達一百多種,我最喜歡宮古島的雪鹽,細緻如白沙,調味甘甜輕盈,據說都含有18種豐富的礦物質。在這裡海鹽不但做成餅乾、糕點,也做成肥皂、保養品,在當地伊盛牧場本舖開的冰淇淋除了當地的水果之外,最夯的莫過於黑糖海鹽冰淇淋,在蔚藍的海岸邊吹著海風,吃著黑糖海鹽冰淇淋,甜香略鹹的滋味,真是過癮!

 

 

隔天靠岸我們來到沖繩,當然少不了買一些可以養生排毒的黑糖來當零嘴。聽說那裡的泊魚市場(魚市場很有看頭,我就直奔魚市場去看究竟。不虧是愛潔淨的民族,魚市場內地板不但乾淨沒有魚臭味,商店也排列很整齊,跟我印象中台灣的魚市場溼答答的感覺大大不同,這裡有很多上岸立刻處理的生鮮魚貨,價格非常合理,讓人會失去理智,在市場內大開生誡,大口品嘗生魚片起來。

 

 

過去沖繩一直有長壽島的美譽,這次我特別來想看看他們的養生料理,在當地人的推薦我來到だいこんの花(大根的花),這是目前最受歡迎的有機蔬食自助餐。這個五彩繽紛的有機蔬食自助餐廳,最特別是強調地產地食,一入門餐廳會秀出生產者的海報照片,將食材生產透明化。在這裡提供當季新鮮蔬食為特色,鼓勵食客大量攝取五行繽紛的蔬菜以達到健康養生的概念。

 

為了讓人不會吃來太素,這裡也提供30%的葷食,而且這裡每天提供將近50多道菜色,有非基因改良的豆腐區、天然酵母麵包區、當季蔬果沙拉吧、健康熱菜、養生飲料、 低卡甜點、五穀米飯區等,每道菜上面還標明產地、營養素、功效、熱量、生產者等,我非常激賞的是這裡對小朋友和老年人有優待之外,還特別設計6公格的餐盤,鼓勵大家吃的少量多樣化,培養正確的飲食觀念和態度。

 

 

分享資訊

 

麗星郵輪

台北市敦化北路168E-1

02-2175-9500

www.starcruises.com.tw

 

 

石垣牛

沖繩縣石垣市真榮里547-7

0980-82-4400

www.ishigakiya.com

 

 

鹽屋

沖繩縣石垣市大川270-2

0980-82-7835

www.ma-suya.net

 

 

伊盛牧場本舖

沖繩縣石垣市新川1583-74

0980-87-0885

 http://r.tabelog.com/okinawa/A4705/A470501/47007692/

 

だいこんの花 大根的花

小祿店

那霸市高良3-11-1

098-859-5556

http://tomiton.ti-da.net/

 

 

泊魚市場     

http://www.odnsym.com/spot/tomariyui.html

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張瑀庭只吃好東西

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