與魚共舞  

我的澎湖有機產地小旅行 

旅行的目的有很多種,有追逐文化、探訪古蹟、品嚐小吃等。對於新開發的產地之旅我非常樂觀其成。自從黑心食品滿天飛之後,很多人意識到食物的來源的重要性,進而想去產地追本朔源,透過參訪和體驗不但眼見為憑,也會對食材產生珍惜和感恩的心。

 

產地之旅最特別的是讓食材養殖的過程透明化,強調不要大家只一味的比價,而忽略農漁民的用心和堅持,更深一層的意義是產地直接到餐桌的概念,少了中間商的剝削,讓農漁民的成果受消費者鼓勵,生活間接有保障才有能力堅持理念生產好東西,這就是產地之旅推出的主原因。

 

所以「天和鮮物」(國內首創農漁畜牧自產自銷的有機超市)對外開放,特別在暑假開辦產地之旅,地點就選在有菊島之稱的澎湖。儘管我對「天和鮮物」的產品如數家珍,也很認同董事長劉天和的有機理念,實際走訪海上漁場和有機農場,緊接品嚐這些海產、農產做出的佳餚,才明白好食材得來不易的苦心。

二崁古厝區  

 

加上附近的二崁古蹟小旅行聽褒歌、買魚乾、喝新鮮仙人掌果果汁、杏仁茶、買珠螺干貝醬,整個產地之旅的行程又吃又喝精采中深具教育意義。

 

 

  仙人掌果果汁  

 

有抗癌提昇免疫力的風茹茶  

 

 

 農改場學習挑選木瓜   

飛機抵達澎湖,緩慢的步調,讓人不知不覺得放鬆起來,來到澎湖的農改分場,研究員先做簡報再帶大家去農地實地觀察。在艷陽下,我學著當農夫採摘木瓜,研究員教我選擇木瓜不要選太黃的,最好是有參雜些綠色,吃來才有木瓜香,看到沒有噴灑農藥的木瓜,外皮黑壓壓醜醜的或是有些被蟲咬過,剛開始有點驚訝,透過解說後,才了解有機就是要靠老天爺賞飯吃,也要有吃蟲剩下才是健康的概念。

 火龍果花盛開  

在農場看著剛開花的火龍果,十分興奮,在研究員的教導下,才知道原來火龍果果肉是白肉還是紅肉看的是花苞,如果圓球狀的花苞就代表果肉是白肉品種,至於稀少的紅肉品種,火龍果花苞則是橢圓形的。為了讓火龍果更有特殊性,目前澎湖農改場正在推廣火龍果花的料理,據說長條狀的花瓣用來炒肉絲,十分清甜,我非常期待這道菜將來可以成為賓客到澎湖非吃不可的特色佳餚。

 紅肉的火龍果花 可以炒來吃  

腳採在沒有灑農藥的農地,一靠近雜草叢生,蚱蜢、蝴蝶繽紛飛舞,這些大自然的生命力,讓我感動萬分,何時人類能明白萬物共存共生的道理,而不是下藥趕盡殺絕。在參觀各種作物的天和農地,同行友人都對農民紛紛提出各種不同程度的問題,「火龍果如何傳遞花粉?」、「風茹茶如何克旱?」、「南瓜品種有哪些?」…,在土地和微風的吹徐下,彷彿上了一堂大自然的生物課程。

 

還沒熟成的嘉寶瓜  

 

 

澎湖在難搞的東北季風(當地人俗稱鹹水淹,意思是海風散發鹹味)和雨量少的惡劣環境下,我很佩服有心的農民在農改場協助下不斷選種和育種,終於在農業上終於開花結果,現在澎湖產的南瓜、哈密瓜、火龍果、嘉寶瓜、風茹茶(抗氧化、抗癌飲品)都有好成績,而且因為澎湖購買農藥不易,意外讓這塊寶地有機會變成有機作物的天堂。

 有機南瓜  

看了農場之後,隔天上船,由「天和鮮物」董事長劉天和親自領隊,我們搭小艇來到澎湖的外海,開始展開追尋養殖海魚之旅。在西嶼鄉二崁村附近面積遼闊的海域上,箱網養殖如棋盤般整齊排列,炎陽酷熱下工作人員正揮汗餵魚,儘管我採訪過「天和鮮物」許多次,了解他們跟天災搏鬥,蒙受巨大損失,仍堅持養有身分證的安心好魚的決心,直到參訪他的養殖王國,我這才明白,冬天的嚴寒及夏天的颱風是多大的威脅,他們這一路走來是多麼掙扎和艱辛。

 

砸錢填海 只求一尾好魚

 海上垂釣可現購分裝宅配回台灣  

投資18億,歷經二次嚴重的寒害,幾乎把他的努力摧毀殆盡,眼見箱網養殖是一個錢坑和無底洞,劉天和還在船上自嘲著說:「你現在去機場,隨便問人說,哪一個是台灣來的傻瓜,來澎湖用錢填海的人,大家都知道是我劉天和。」這一語道盡了他的傻勁和堅持。

 

最開始是劉天和罹患大腸癌醫生建議化療的她要多吃些魚調養身體,由於四處找不到健康的好魚,才發願投身養殖事業,堅持無論如何都要提供安全的好魚給消費者。在這種趨使和動力下,劉天和告訴員工他寧願讓魚通通病死也堅持不用藥,「我是用我『劉天和』這三個字的誠信在養魚的。」

  

選擇在無污染的澎湖海域上養魚,他繳了許多學費,才漸漸摸出一些心得,第一次大寒害死掉40萬條魚,只剩下一條公魚和一條母魚,「我把他們當成亞當和夏娃拿來當種魚。」原來劉天和運用大自然寒害來篩選耐寒的魚種,「第二次寒害就還有137條存活,成功的培養出耐寒的品種。」劉天和開心地說。

 

「在大海養殖魚肉長的很慢,但肉質紮實鮮美,一尾紅(魚甘)就要養3年才能上市,魚塭淡水養殖就只要10個月…」,一般漁塭為了防止蟲害必須大量投藥,才能防止病蟲害和感染,海水養殖堅持不放藥,就得像愚公移山按步就班慢慢來,平均3個星期就得至少換新魚網一次,還要常常幫魚兒洗澡。

 幫魚洗澡  

幫魚洗澡 至少百次

劉天和指著外勞剛換起的漁網說,「你看這魚網上附著多少寄生蟲,沒有勤換新漁網,魚很容易被蟲咬也容易生病…」看著魚網上蠕動小蟲,再看著被蟲咬傷的魚被撈起來絞成碎肉準備做有機肥料。最讓我吃驚的是幫魚洗澡這件事,這就像人要換乾淨的衣服一樣,魚要身體健康不是靠用抗生素,而是勤加洗澡。

 天和鮮物劉天和董事長跟大家講解漁網上的寄生蟲  

要如何幫魚洗澡呢?看著外勞熟練的換新漁網,把魚趕到新家,再快速撈起放入充滿自來水的臨時浴盆中,經過4分鐘的快速浴,靠著自來水的滲透壓,讓魚身上的寄生蟲自然脫落,所以一條魚從小到大至少要洗上百次,飼料、養殖不用藥真的需要很大的理念來堅持,否則耗費的人力、物力是很難估計,這一切除了執著和傻勁,真的沒有別的理由。

 檢驗  

實際到澎湖產地體驗後,才發現原來一般魚塭養殖,下藥的情形非常嚴重,從小魚苗開始就要投藥,以免運送過程魚苗受到驚嚇而損傷,更何況是飼料加抗生素、生長激素了。這次除了看魚洗澡之外,我還下海跟魚共舞,體驗跟海魚嘻戲的樂趣,另外喜歡垂釣的人,也可以用85折的費用跟魚拔河,釣到的鮮魚還可宅配回家。

 

許多有機產品雖然有生產履歷加持,但其中暗藏不少玄機,業者的良心和道德就格外重要,我建議錢要花在刀口上,最好選擇有自己養育的業者,而不是選擇收購做成大品牌的商家,因為從飼料配方到最後的成品、切割、分裝都要有層層的檢驗把關,唯有生產一條龍和透明化,才能吃到健康無毒的魚。

 

星月彎涼拌鮮蚵  

 

星月彎清蒸迪鯛  

當然除了體驗食材的培植過程,也少不了吃吃喝喝,在「星月灣民宿餐廳」我們嚐到老闆娘翠玲的好手藝,這裡提供不少澎湖在地的有機餐食,除了「天和鮮物」的畜牧漁獲入菜做成清蒸魚、烤魚下巴、醬煮魚頭、紅燒肉、烤雞外,還有自家農場種植的有機蔬果,像細長的玉米,雖然比市面上個頭小一號,吃來卻香甜軟Q,後頭菜園的南瓜打成新鮮南瓜汁,喝來也健康止渴。

   

另外行程中也會安排去蔣經國生前最愛去的「清心飲食店」吃活海鮮,建議三大招牌菜非點不可,香酥炸大蝦用的是斑節蝦,將肥美的蝦子清洗乾淨,對剖成兩半,然後裹上薄薄的一層粉漿,酥炸後熱騰騰上桌,外皮金黃酥脆,蝦肉清甜又Q,不沾醬就散發自然的爽脆和鮮甜。

清心炒螃蟹  

 

地因為水質沒有污染,加上海水特鹹,牡蠣吃來更顯鮮甜,長在玄武岩上的野生石蚵,以手工挖掘,顆粒愈小,甜味愈重。新鮮的生蚵仔,剝殼後直接上桌有加上和風醬汁和哇沙米醬油這兩味,蚵仔的鮮美不在話下。還有私房菜紫菜冬粉和南瓜米粉,都將澎湖的特產紫菜、南瓜表現的淋漓盡致。

紫菜炒冬粉  

 清心炒金瓜米粉  

再來我也很推薦開店25年的「長進餐廳」,老闆林金鍊曾經任職於高雄當地頗負盛名的「蟳之屋」,所以這裡的招牌菜絕對不可錯過紅蟳粥,以骨頭高湯為底的蟳粥,加上特殊的爆香後,味道比起當地其他餐廳的蟳粥味道更為濃厚,蒜香特香,入口除了鮮甜味外,鹹香的滋味也讓人一口接一口。

長進蟹粥  

 

 

澎湖小卷7~9月是產季,剛抓到的小卷,表皮會閃閃發亮,一捕到船家就會用熱水燙幾秒,再急速冷凍,上桌時還跟生的一樣。這道冰脆小管,冰冰的吃來有Q韌,稍微退冰,口感轉為生嫩,鮮甜滋味更明顯。

長進軟絲  

 

另外開胃小菜珠螺也頗負盛名,生長在潮汐間的珠螺,只有在退潮時,才由人工撿拾,做法是醬料、醋汁食用。 這裡的海膽炒蛋也滑嫩夠味,用的也是當地的海膽,雖然海膽過去常以生食居多,不過這裡加上蔥和雞蛋快炒,滋味下飯也很特別。

 長進炒海膽  

想吃特色小吃的話,北甲宮內的馬路益幾十年屹立不搖,也是不錯的選擇。招牌菜是燒肉飯,這裡的燒肉則是台式做法,肉排滷得入味,但外皮還處理得酥酥的,特別是配菜有荷包蛋和自製的酸菜。另外蚵仔煎跟一般用粉勾芡的蚵仔煎不同,只是單純煎蛋,所以裡頭可以吃到很多新鮮牡蠣。

 

 

天和澎湖產地之旅、天和生態餘場體驗資訊

天和鮮物

台北市北平東路30號

(02)2351-6268轉508(Tina)

活動官網:www.thofood.com

 

 

好吃在這裡

 

星月灣民宿餐廳

澎湖縣西嶼鄉大池村132號

(06)9983-455 

 

清心飲食店

澎湖縣西嶼鄉池東村772
06-9981-128
cs-restaurant.sg1002.myweb.hinet.net/index1

 

長進餐廳

澎湖縣馬公市民族路9
06-9271-686
www.jangjin.idv.tw

 

馬路益

澎湖縣馬公市中正路7巷5號

(06)9262-996

 

鮮魚店

推薦:位於台北小巨蛋旁的「鮮魚店」,以澎湖現撈新鮮海鮮料理出名,招牌菜小卷米粉、

台北市北寧路24
02-2579-1650

 

文創古厝的包裝   

伴手禮

二崁杏仁茶

推薦:杏仁茶、珠螺干貝醬

澎湖縣西嶼鄉二崁20號

(06)9983-891 

 

正義餅舖

推薦:花生酥

澎湖縣馬公市水源路2-14號

(06)9275-065 

 

哈密香瓜葉文泉

推薦:哈密瓜

0982-393-357

 

 

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張瑀庭只吃好東西

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