名女人何麗玲擁有美麗又知性的氣質，擅長以美食擄獲人心的她，是如何愛吃、懂吃、講究吃呢？就讓《蘋果日報》卸下她的心防，帶領讀者走入她的美食世界一窺究竟。
報導╱張瑀庭 攝影╱副刊攝影組

「在我心目中的美食，不見得都得是大餐，才是所謂的美食，我其實是比較喜歡吃台灣的小吃，像基隆夜市、通化街一帶的小吃，我都很喜歡。」聽她描述通化街的「晴光意麵」、「麻辣臭豆腐」、台南的「永記魚丸」、西門町的「阿宗麵線」有多好吃時，我口水直流，「只要是食物好吃，對我就是美食。」懂吃、愛吃的何麗玲，心中隨時有一張美食清單，只要心情對，時間對，她總會豪不猶豫的大啖美食，因為她認為：「要胖，也要吃到好吃的，才划算！」。

從小就愛烹飪課

學生時代，何麗玲最喜歡的課程就是烹飪課，「我國中時候就開始包水餃囉！」阿嬤帶大的何麗玲，從小最喜歡看阿嬤在廚房裡弄東弄西，無形中她也愛上做菜，「做菜真的是最幸福的一件事。」

看何麗玲臉上浮現出甜美的笑容，我想有福氣吃上她的菜餚，肯定能感受她的喜悅。所以，雖然少有機會下廚，不過孝順的她，每星期再忙總會撥空2天回家下廚做菜給雙親吃，「那天我發現大頭菜用鹽抓一抓去澀，加上香油、辣椒、糖…，就美味得不得了。」在何麗玲的心目中，家庭主婦天天可以為心愛的家人下廚，是她目前最羨慕的一件事。

喜到傳統市場採買

最近常跟何麗玲到處嘗美食的作家李昂，去年曾受邀到何麗玲家中作客，「這小姐真不是蓋的，非常會做菜，當晚我們都吃得好滿足，尤其雞湯真是超級好喝！」只要是需要宴客，何麗玲總是會詢問客人的喜好，再列好當晚的菜色清單，然後親自到傳統市場採購，在南門市場、東門市場，常可以看到她的蹤影。

「我喜歡傳統市場的那份親切感，買起食物很輕鬆，像我喜歡到南門市場買肉類、東門市場買五印醋、鬼頭牌醬油、白胡椒粉等傳統調味料，另外，頂級的微風超市，我也喜歡去那裡尋找一些日本的調味料。」

宴客招牌菜 煎牛排

喜歡古早味和創新風，所以宴客的招牌菜：炒米粉、煎牛排、燉雞湯，讓何麗玲的菜餚很有鮮明的個人風格。「傳統的牛排吃來很容易生膩，我放入KO水果醬汁除了香氣夠之外，酸甜味反而很對味。」看她脫下戒子，仔細的觀察油溫，再細心的裝盤，「我受不了醬汁弄得盤子髒髒地，一定要擦得美美的。」從做菜的小細節中，不難看出何麗玲做菜用心的程度。

講究吃的何麗玲，談到送禮，也獨具匠心，「除了送我自己的品牌面膜之外，我常做巧克力、提拉米蘇、黃金燻蛋、蛋糕、蘿蔔糕送人。」在她觀念中，與人分享她親手做的美食，最能表達她對朋友的心意。

送禮美食 私房蘿蔔糕

材料：1.再來米漿乾的2斤、玉米粉3兩、地瓜粉1兩、味素2兩、糖3兩、香油1兩、白胡椒粉少許、水2斤（慢慢加）
2.蘿蔔絲5斤、蝦米3斤、臘腸5斤、水5斤
做法：1.所有材料攪拌均勻，水慢慢加，直到沒有顆粒為止。
2.蘿蔔絲燙水、瀝乾備用。
3.蝦米泡水1小時，瀝乾後切碎。
4.臘腸切粒，蝦米、臘腸炸過，與蘿蔔絲炒香。
5.5斤水燒滾，分二次加入做法1，快速攪拌均勻，蒸1小時即可。
Tips：品嘗時蘿蔔糕可切長條，沾太白粉油炸，再用蒜片、蔥段、辣椒、XO醬快炒。

宴客煎牛排

材料：高級沙朗牛肉1斤、和風泡菜半斤
調味料 KO水果酸甜醬10克（超市有賣，沒有可用番茄醬代替）、辣椒醬5克、蜂蜜15克、醬油8克、水30㏄、鹽半小匙、黑胡椒1小匙、雞粉1小匙、太白粉1大匙
前置作業 牛肉切成4片，將調味料全部放入器皿內攪拌均勻，放入牛肉醃漬1晚待入味。
做法：
1.熱鍋，平底鍋加熱，放入少許油。
2.煎熟，把牛排放入煎熟，放入泡菜裝飾盛盤。
何麗玲叮嚀：牛排吃來會有少許酸甜的滋味，加上蜂蜜自然的香甜和黑胡椒的香味，入口香、滑、嫩，有畫龍點睛之妙，請客時這道菜我常端上桌。

養生法公開 山藥牛奶青蘋果汁 清爽

「大家都以為我愛吃燕窩、鮑魚、魚翅養生，其實我喜歡喝雞湯。平日我吃得很簡單，一天幾乎只吃2餐。通常早上我喜歡喝，現打不超過30分鐘的果汁，不過最近我改喝用山藥、牛奶、青蘋果打出來的果汁。只要沒有應酬，中午就只喝1杯果汁和吃少許水果，

晚上也以五榖米飯泡鮮奶或是用雀巢麥片泡克寧奶粉來輪替著吃，這些習慣助理都知道，不用我再多說，他們就會幫我準備。」聽到何麗玲的養生法，我也如實的實踐一天，吃來清爽不說，熱量不高，加上沒有肉食，讓我忍不住佩服何麗玲堅定的毅力。

至於她是如何維持曼妙身材？「我喜歡簡單的食物，每餐只吃7-8分飽。喜歡吃辣，但絕不吃勾芡和油炸的食物，晚上再餓，超過9點我一定不進食，頂多只喝些水。另外，我建議女性一定要買熱量表的書來看，學會算熱量，每天我會控制熱量攝取在1200卡左右。我喜歡吃水果，尤其是酸的水果，最喜歡吃芭樂、鳳梨、蓮霧、橘子、奇異果。」

養生春天大骨雞湯

材料
1.甘蔗12公分長、老母雞2隻（先放1隻，再放1隻）、後腿肉150克、金華火腿150克、胡椒粒、蔥、薑、酒各適量
2.白果、蓮子各10粒、猴菇5顆、腐竹5片、小腸3條、豬肚半個、火腿、竹笙、百靈菇、巴西蘑菇適量
3.枸杞、蒜苗適量
做法
1.材料1放壓力鍋，小火熬6小時，將渣渣濾掉，只留湯底。
2.小腸洗淨塞入蓮子，每3顆一段，再用中火蒸2小時。
3.豬肚洗淨之後，加入蔥、薑、酒、胡椒粒及水（蓋過豬肚），蒸2.5小時。
4.事先熬好的雞湯中，再放1隻老母雞燉出濃郁的雞湯後，將材料2全部川燙好後，瀝乾放入雞湯中，用小火滾20分鐘，品嘗前放材料3不加調味料。

何麗玲叮嚀
這個湯品，我常燉起來放在冰箱，要喝時可以隨時加熱，請客時也常端出這個湯品，因為堅持原味，我用了2隻老母雞來吊味，讓湯頭更濃郁。

當然她最愛的台南「永記」魚丸湯，她也不忘熱情推薦，「我每次都請助理幫我宅配，它的魚丸湯、魚皮都很好吃，宅配附上有湯、有配料，我想解饞時，在家只要加熱就吃就很滿足。」邊講時，她似乎口水就要流下來，而我也是。

使用蝦丸、脆丸、肉丸3種魚丸，還搭配油條添香。