愛上咖哩的理由
甚麼是咖哩？原則上是一種綜合香料。咖哩大多產自南洋熱帶國家，口味可分為南洋、日本、歐風這三種。咖哩的特色是可以保健、發汗，囫圇吞棗是現代人的通病，咖哩食用簡便，而且一次可吃到許多隱藏的蔬菜，在我眼中它是最適合現代上班族的料理。
▲豬排、咖哩、蛋包飯一次可以嘗到多種滋味。
「茄子咖哩」是我很喜歡的一家咖哩店。開店只因來台日本人抱怨的一句話促成商機，「沒吃咖哩全身沒活力」，曾在日本念書的老闆將它「茄子咖哩」引進來台15年，默默從教育台灣消費者甚麼是咖哩到現在轉型洋食，「茄子咖哩」說是台灣的咖哩始祖，一點都不為過。在「茄子咖哩」全盛時期，許多粉絲為了吃咖哩解饞，常常必須從三樓排到一樓。
為了在菜色上有更大彈性和變化，日前轉型為「茄子洋廚」，雄心壯志不只提供咖哩，菜色中亦加入提供更多日式洋食。甚麼是洋食呢？泛指的是受西方飲食影響的日本料理。日本在明治維新時代，天皇下令推廣西方菜餚，民間大量接收西洋文化的結果讓「洋食」儼然成為主流，所謂「洋食館」的特色就是菜色中一定有咖哩、紅酒燴牛肉、漢堡排這三樣東西，而且一定要搭配米飯。
搭配米飯的由來，在目前播出的「多謝款待」這部日劇中，可以窺知一二。劇中女主角父親是一個頑固的法國主廚，為了講求道地堅持菜餚一定要搭配麵包，最後餐廳快邊瀕臨倒閉時，因女兒和同學的建議下，才慢慢接受日本人只吃米飯的事實，於是「洋食」在日本的調整和融合下，逐漸發展出屬於日本精神的「和風洋食」。
「茄子洋廚」老闆認為餐廳不只是吃飯的地方，還必須負責起飲食文化傳承的責任，他期許自己透過實際體驗，讓消費者不必出國即能感受異國文化的精髓。所以這裡的餐桌墊紙還負起了飲食教育的功能，老闆說：「很多人本來不知道甚麼是咖哩？甚麼是洋食？透過餐墊紙上的文宣和內容才漸漸明白。」不少人來這裡吃飯，開始收集設計精美的桌墊紙，甚至還有老師把它拿來做飲食教材。
▲「經典咖哩雞肉」使用半土雞腿肉外脆內多汁，搭配香甜的咖哩很銷魂。
我最推薦的是這裡入門款的「經典咖哩雞肉」，這道咖哩是老闆的最愛，也是我的心頭好。我第一次品嘗這道咖哩就被那香氣給吸引，尤其搭配雞肉入口，口感和香氣並俱讓我十分震撼。我連忙問老闆為何咖哩中的雞肉可以如此外焦內多汁？果不其然答案就跟我想的沒錯，秘密就在咖哩和雞肉是分開烹煮。
▲「茄子洋廚」不用現成調理包，有自己的廚房和主廚。
跟一般用調理包不同，這裡的咖哩可是貨真價實。而這裡的咖哩之所以入口香醇爽口，全因為這裡面有高達20~30種香料混合而成，甚至連老闆都不知道比例和配方。原來咖哩全在日本組合調配，連裡頭的胡椒粉也不含糊只用日本產的，一切力求品質穩定。
當然搞定咖哩粉還不夠，造成咖哩那令人上癮的「魔幻美味」在於使用洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹這三種調味蔬菜下去熬煮三天三夜，將釋出香味的蔬菜打成糊狀的蔬菜泥，再加入用麵粉和奶油炒香做成的麵糊（Roux）中熬煮成道地「歐風咖哩」，大部分咖哩店到這裡就大功告成，但「茄子洋廚」的咖哩才正開始。
有煮過咖哩的人就知道，放一夜的咖哩會比現煮的好吃，原因就在於「熟成」這個技術。同樣地「茄子洋廚」秘密武器就在於加入昨天熬煮的1／3老咖哩，這就跟養老麵團有異曲同工之妙，經過存放和熟成之後的咖哩會產生不可思議的「第三味」讓咖哩從狂野到順服、融合，再晉升到香醇。
多了這道工序造就「茄子洋廚」咖哩很Mild的主因。「經典咖哩雞肉」有了夢幻咖哩，還要搭配半土雞腿才夠經典。精挑細選的雞腿肉，先用一種咖哩粉醃泡過，上桌前主廚再把雞肉用大火先兩面煎焦黃，以封住鮮美的肉汁，再用小火慢慢煎熟。最後再將雞腿肉切塊加入咖哩醬汁中，上桌前才淋上鮮奶油，搭配米飯，一盤看起來沒甚麼蔬菜的咖哩飯，卻隱藏著蔬菜濃縮的甜香和精華，雞肉也皮脆多汁咬勁十足，咖哩自然的濃稠度比起用太白粉勾芡，要健康和美味許多，這一切全靠不偷吃步，才能成就這渾然的美味。
▲奶油飯帶有淡雅的奶油香。
「茄子洋廚」這裡搭配的米飯全是奶油飯，乍聽起來好像會很油膩，其實吃起來只有一點點淡雅的奶油香氣，將越光米加入高湯和少許奶油下去煮成熟飯，讓金黃色的奶油包裹住顆顆晶瑩剔透的米粒，讓米飯吃來隱約中含有一股幽香。
想要雞肉和牛肉一網打盡，來這裡我建議可以點用「雙料咖哩」，燉煮軟爛有咬勁的牛腩用的是美國choice等級，油花雖然沒有Prime明顯，但搭配咖哩吃來更顯得穠纖合度，不會有太過肥膩的感覺。喜歡咖哩配蛋包飯，也有藍帶豬排和雞排可以選擇。
▲不管咖哩焗飯和焗麵，口味都很特殊，尤其滿滿的洋蔥和肉末讓人食指大動。
不喜歡吃傳統咖哩不打緊，還能選擇「牛肉咖哩焗飯」或「牛肉咖哩焗通心粉」這兩道都是咖哩飯的創意變身版。把焗飯或是通心粉平舖在一個圓盤，焗飯中間放一顆蛋，乍看起來好似一個披薩，焗通心粉則會加入貝殼型和螺旋型兩種義大利麵體，把第一階段加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒好的乾咖哩料加入洋菇、碎牛肉、咖哩醬淋在奶油飯上，最後撒上馬茲瑞拉起司焗烤，上桌前撒上帕瑪森起司粉增加香氣，就大功告成。
▲「紅酒燉牛肉」濃郁的蒜香，讓紅酒醬汁搭配牛腩更加軟潤可口。
「和風洋食」的進階版就是「紅酒燉牛肉」和「日式漢堡排」。「紅酒燉牛肉」，醬汁是由牛肉、大蒜、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、紅酒等燉煮而成，醬汁裡頭滿是牛肉與蔬菜的香甜，搭配米飯很是開胃。
▲「日式漢堡排」漢堡排上桌前會用鋁箔紙層層包裹。
「日式漢堡排」則是適合推薦給不喜歡吃蔬菜的朋友，這道菜是「茄子洋廚」近期的新品，漢堡排一直在日本人的飲食文化中佔著重要的地位。漢堡肉排是用碎牛肉或豬肉、洋蔥、蘑菇、麵包粉、香料，做成2~3公分厚，直徑10公分的圓形肉排，這裡的漢堡排還特別提供用烘烤過帶筋的牛肉加上高湯、番茄、牛肉、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔等不斷濃縮燉煮而成黏稠的紅燴醬汁(demiglace)和咖哩醬汁兩種口味。
▲上桌時服務人員會在桌邊打開，滾燙的漢堡排引人食慾大增。
點這道菜服務人員端上桌時，會用錫箔紙層層包裹，直到客人的桌邊才開始打開，看著滾燙的醬汁和漢堡排融合，新奇又期待，切開熱呼呼的漢堡排嘗上一口，牛肉鬆軟略帶洋蔥的甜，配上醬汁十分合味。
▲可樂餅吃來外酥內軟潤，搭配醬汁很對味。
值得一提的是，如果還有胃口，這裡的可樂餅千萬別錯過。跟坊間圓形的可樂餅不同，這裡的可樂餅是長條狀，重點在於沒有馬鈴薯泥，用的是特製的法式白醬凍，沾上用新鮮吐司做的麵包粉油炸，吃來完全不油膩，連對可樂餅不是那麼喜愛的我，也被它征服。
▲簡單舒適的用餐環境很受上班族的喜愛。
總之，這裡的咖哩非常客製化，從一根辣椒到五根辣椒的辣度都可以自由選擇。「茄子洋廚」離捷運站很近，餐點價位和環境都很簡單舒適，尤其加購50元即可晉升套餐，從前菜沙拉到飲料甜點一應俱全，在東區和公館一帶算是CP值頗高的餐廳，平民化的消費卻提供這般好食物，值得上班族一去再去！！
茄子洋廚東區店La Maison du Aubergine
地址：台北市忠孝東路四段216巷8弄10號1F
捷運：忠孝敦化站3號出口
電話：02-8771-3988
營業時間：11:30 - 21:00
茄子洋廚公館店La Maison du Aubergine
地址：台北羅斯福路四段85號2樓(台大第二活動中心二樓)
捷運：公館站2號出口
電話：02-2366-1258
營業時間：11:30 - 21:00
每人平均價位：230~300元(有10%服務費)
可否刷卡：可
有無包廂：無
官網：http://aubergine.com.tw/main.php
FB粉絲團：https://www.facebook.com/LaMaisonduAubergine
作者簡介：張瑀庭
專業美食家，前《蘋果日報》美食組組長，出版作品有：《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，體悟到「吃好東西，是愛自己的開始。」目前目前除了開美食課程和帶國外美食團、教烹飪、演講、上電視、出席餐飲評審外，還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」。
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