澎湃超值晶宴會館父親節大餐（下） @ 張瑀庭只吃好東西

澎湃超值父親節大餐（下）

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（照片提供／晶宴會館）

引言：一年一度的父親節又將緊接而來，經濟不景氣，荷包縮水，但父親大人的排場又不能省，到哪裡找食材用料好、又養生可口的招牌好店，這次介紹我要分享「晶宴會館」的6人雞湯大餐，絕對非常超值的好料！花小錢也能讓爸爸吃的樂開懷。

晶宴會館

這裡本來是婚宴的廣場，但是父親節這段期間，我跟業者商量請他們為我的讀者量身一套雞湯大餐（據說這套餐在旅展造成搶購），六人砂鍋雞套餐＋5道副菜（17道可以選喜歡的5道），這鍋雞湯光是外帶單點就要2800元（超級大鍋），本來這個砂鍋雞湯套餐要價是4600元，現在只要3600元（含服務費＋水果＋飲料，天啊，也太超值了吧！！），而份量可以6個人品嘗（個人私下覺得8人也沒問題，頂多再加二個菜），由於這裡是上海鄉村的副品牌，所以他們的江浙菜都做得很不錯，都沒有走味變調外，最大的重點就是老闆用好食材不手軟。

這個砂鍋雞湯有二種口味可以供挑選，竹笙靈菇雞湯（附香鍋粑）和砂鍋雪蹄土雞湯（附香鍋粑），吃法就是先喝湯，然後放入炸的酥香的鍋巴，吸雞湯的鍋巴會慢慢變成類似稀飯，既營養也有另類吃法。不過我私下認為爸爸吃竹笙靈菇雞湯會比較清爽和養生，但偶而想吃濃郁些的雞湯，雪蹄土雞湯有豐富的膠原蛋白質，可以強化膝蓋和關節也不錯，一切就看爸爸的喜好囉，不過記得要三天前預約喔。

主鍋我喜歡竹笙靈菇雞湯，材料有烏骨雞、竹笙、百靈菇、杏鮑菇、袖珍菇，喝起來非常清爽，加上菇類種類多，可以添增香氣到雞湯中之外，菇菌類纖維多和助抗癌的效果，也是我認為越吃越健康的主因。雞湯喝來雞香四溢，有微微的膠質粘口，用雞湯再熬雞的作法不但繁複，而且喝起來像是在喝滴雞精，感覺店家十分有誠意。

這道雞湯必須歷經16小時才能完成。首先用正宗金華火腿和豬蹄以及正宗土雞先用小火熬出上湯和膠質，這全程不加任何調味料，在遠紅外線的砂鍋萃取下其乳白色的精華湯頭，再加入整隻雞熬煮3小時，雞湯散發自然的鮮甜，喝天然的雞湯有上等的氨基酸身體容易吸收，這也就是為什麼鼓勵大家生病要多喝雞湯的道理。

副菜有17道，冷盤有：涼拌羊肚絲、紹興醉雞、川香牛腱、鎮江肴肉、三絲海蜇。青菜有：蟹黃豆腐煲、蝦花蝦高麗菜、瑤柱津白、蠔油芥蘭。海鮮有：避風塘炒蝦、生菜干貝鬆、香橙魚片、豆酥鱈魚。熱炒：塔香茄筋煲、鳳梨咕咾肉、黑椒牛小排、京都排骨。隨餐更附上酸梅湯及水果，真是父親節聚餐的好選擇。

紹興醉雞道地江浙菜做法，選用半土雞腿肉，雞肉咬下去，皮和肉中間有一層膠凍，吃來酒香四溢，非常適合炎炎夏日，蟹黃豆腐煲則是招牌菜，不同於坊間用紅蘿蔔泥和化學大骨粉、味精調出那股假鮮甜味，這裡可是用貨真價實的蟹黃去熬煮雞蛋豆腐，自然的鮮香讓豆腐滑順可口，絕對是一道老少咸宜的佳餚。生菜干貝鬆也相當超值，用生干貝取代傳統蝦鬆，滿滿一盤沒泡藥水的鮮干貝，包上蘿曼生菜，說多滿足就有多滿足，至於瑤柱津白則是用娃娃菜取代白菜，干貝絲的調味下，吃來清爽有鮮脆，而京都排骨甜中帶咬勁，沒有外頭泡嫩精後的不自然軟嫩，這五道是我個人的良心推薦和試吃後的心得。