老鄧川味担担麵飄香超過一甲子 @ 張瑀庭只吃好東西

老鄧川味担担麵飄香超過一甲子

到過成都幾次，特別喜歡鮮香麻的川味食物！

在台灣要品嚐川味小食，雖沒有太多選擇，但老店「老鄧川味担担麵」卻有一群死忠擁護者。

老鄧位在永康商圈另一頭的連雲街，沒有攘往熙來的觀光客，多了幾分住宅區的寧靜，我最欣賞的是，經營69年頭卻沒有傳統老店的包袱，因應現代人健康養生觀念，好些菜色都做調整，但濃厚的「家香味」一直是這裡不變的理念。

一般來說在家用餐，就是講求溫馨自在，菜色也力求原味實在，不太搞花樣，也不加什麼人工添加物，才能讓人百吃不厭。「老鄧川味担担麵」在這方面就深獲老客人的喜愛。

老客人顏小姐明天就要飛回洛杉磯，說什麼今天都要來「老鄧」用餐，她來的時候早已過中午，煮麵鍋剛熄火，但店家依舊願意為她服務，她說：「我已經四年沒吃了，這裡的味道有家的感覺，以前我爺爺、父親和我都吃了三代，現在我也會帶小孩來吃，這裡有我們許多的回憶」她哽咽地說。

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聽了她的分享，我也很感動，說真的，回憶不只是照片，有時候食物給人的記憶更是濃烈，我不記得在哪裡看過這句話，「有時候你會因為食物，而想起一個人。」這就是食物的魔力，這也就是為什麼我非常講究吃飯，一定要找個好餐廳，當吃到好東西，回憶起來才會美好，你說是不是？

話題有點岔遠了，「老鄧川味担担麵」對我來說，這裡根本不需要等到大宴才來，是親民到天天都可以來的「家庭廚房」，沒有了不得的手藝，有的卻是真誠和實在的食材和調味，就連開胃小菜，這裡製作也從不馬虎。最受喜歡的五小碟，分別是黃瓜涼粉、辣椒小魚豆干、紅油燜筍、四川泡菜、涼拌干絲。黃瓜涼粉吃來極為清爽，綠豆做的涼粉很退火，自己煉的紅油，讓燜筍吃來香氣十足，也補充現代人長期缺乏的纖維，四川泡菜用老滷汁泡高山高麗菜三天，酸脆可口，含有許多乳酸菌，除了解膩之外，特別有整腸的效果。如果這些小菜還吃不過癮，店長很熱心會幫你再做介紹。

既然名為「老鄧川味担担麵」，照理說來這邊一定要吃担担麵，但我更愛這裡的「炸担麫」。初聽我以為是「炸彈麵」？畢竟現在很流行「炸彈咖啡」，了解後才知道，原來不少客人跟我一樣，眼睛大、胃口小，常常內心掙扎糾結著，担担麵好吃，但炸醬麵也同樣美味，怎麼辦呢？為了滿足客人的雙重慾望，於是店家乾脆就把二種麵送作堆，沒想到推出後一炮而紅，這種醬香和麻香、花生香，讓人一口接一口吃上癮，連我都欲罷不能。

天氣持續炎熱，季節限定涼麫是我力薦的一道消暑主食。這道涼麵跟外頭涼麵不同，只用養生的蕎麥做麵條，大家都知道蕎麥的營養成分驚人，日本人過年喜歡吃蕎麥代表長壽之外，常吃可以降低血脂，維生素D1、B2含量高是麵粉的二十倍之多，纖維是白米的八倍，特別適合愛吃麵條卻又怕肉肉上身的眾男信女。

另外這裡的配料分量特別多，有豆芽、小黃瓜、紅蘿蔔等多種顏色的蔬菜絲外，醬汁也不油膩，最後還撒上核桃增香，走的是清爽開胃的醋香路線，天熱吃來胃口大增，身體完全沒有負擔，是一個健康加上美味的概念。

想吃重口味這裡也不乏熱菜，喜歡的話還有真空包裝，可以美美的送禮或是帶回家。麻辣蹄花、椒麻豬肋排、粉蒸肥腸和排骨在外頭是少有機會可以吃到的椒麻味，這裡的辣油三天熬一次，跟外面用熱油沖不同，特別溫和以及有層次和辣渣。蹄花也就是豬腳，吃來膠原蛋白特多；肋排除了椒麻香還多了獨家的酸甜味；粉蒸排骨和肥腸，米粒是店家用香料炒過，下面還藏著地瓜蒸，套句話，「上面吃爽爽，下面吃甜甜。」指的就是這種滋味。