張瑀庭只吃好東西

無負擔！三道中秋節烤肉提案

中秋節吃烤肉，你耽心失控大吃，體重像吹氣球嗎？

過去烤肉習慣刷上大量的烤肉醬，否則好像沒有烤肉的FU，增鮮劑味精、雞粉、果糖，譲人烤肉越吃越渴，唏哩呼嚕喝上一堆飲料，果糖不易身體代謝，吃完秋節烤肉，體重立即飆升2-3公斤，一㸃都不誇張。

該如何無負擔吃烤肉呢？其實只要撑握以下三大重點：

1.不需前一天醃肉，吃食材原味，防止攝取過多糖份和熱量。

2.烤肉可隨喜好搭配大量辛香料、蔬菜增加飽足感和補足吃烤肉身體缺乏的纖維質，以利代謝。

3.運用鑄鐵鍋，可以無煙烤肉，解決用炭火烤肉焦化致癌的風險。

如果喜歡油香，牛肉片可選美國冷藏去骨牛小排，薄薄的肉片，包著美生菜吃；若喜歡瘦肉多些，可以選擇飼草的紐西蘭、澳洲冷藏去骨牛小排。

豬肉方面，建議選梅花肉、豬頸肉部位，切0.5公分厚，雖油花多，熱量也高，但烤來軟嫩汁多，包上生菜二片下肚，就飽足。

跟牛肉、豬肉相比，雞腿肉相形之下熱量少很多，而且彈性十足，切大塊燒烤，肉汁多到讓人口水直流。同樣的，只要灑㸃海塩、黑胡椒、淋上藤椒油，就是清爽版的川味缽缽雞。

肉品冷藏優於冷凍，甜度和鮮度都會比較好，當然價格也會貴一點，如果烤肉改變觀念，不吃飽是吃巧，自然就不會攝取過多的不必要的熱量。同時選擇品質好的肉品，稍微調味，也是無負擔的重點，因為即使只吃幾片，口感和味道也譲你喜悅滿足。

烤肉搭配的配料有生菜和蔥絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、玉米筍等，可以依據喜好增減；調味上有味噌、醬油、帕瑪森起司，這些是發酵食物，常吃有腸胃道喜歡的好菌，海塩、黑胡椒、藤椒油也是簡單調味就可以增添風味，品嚐時包生菜自行斟酌使用，就可以不過度調味。

照上面的三大重點這樣吃烤肉，保證抗氧化又飽足，纖維量多，絕對無法大量吃肉，若飲料可以再選擇健康的炭酸醋飲，解渴去膩，堪稱完美烤肉提案。總之要滿足口腹之慾又要無負擔，是需要一些方法。

烤肉大餐

主材料：

去骨牛小排100克

豬頸肉100克

去骨雞腿肉200克

調味料：

海塩、黑胡椒、味

噌、醬油、藤椒油、帕瑪森乳酪

配料：蔥絲、洋蔥絲、小黃瓜絲、蘋果片、美生菜

去骨牛小排

做法：

1.肉片攤平。

2.灑上適量海塩、黑胡椒粉、帕瑪森起司粉。

3.放在盤裡，慢慢捲起。

4.放入鍋中，蓋上鍋蓋，烤3分鐘。

豬頸肉

做法：

1.豬肉切片，加入味噌、醬油，抓一抓。

2.放入熱鍋裡，蓋鍋烤3分鐘。

去骨雞腿肉

做法：

1.雞肉放入鍋中，雞皮部分朝下。

2.灑上海鹽、黑胡椒調味。

3.蓋上鍋蓋烤3-5分鐘，淋上藤椒油，用剪刀剪塊即可。