張瑀庭只吃好東西

牛店我喜歡的牛肉麵店

台灣牛肉麵節辦了好多年，幾乎成了國民美食，也是台灣最有機會登上國際舞台的美食，好吃的牛肉麵，不但湯頭是靈魂、麵體也是一門學問，但說實在的我對大部分醬油湯頭實在沒什麼好感，總覺得喝下一大堆醬油湯很沒意思，直到我發現廖家牛肉麵，用大骨頭熬煮的牛肉麵，湯頭真是香濃，濃郁的牛油味，讓人光是聞到香人氣就整個人忍不住，但可惜的是早已熄燈。

 現在我心中最完美的牛肉麵，則是牛店。有天我的好友劉盈盈，是東森漂亮又優秀的記者，有次在西門看完電影，想用個晚餐，打電話請我推薦附近不錯的店家，我二話不說就力推牛店。那天她到的時候，老闆已經快打烊了，在她苦苦哀求下終於賣她一碗，他吃後大大稱讚，不但馬上上傳FB，日後我就成了她諮詢美食的管道之一。

 這裡的滿漢牛肉麵，湯頭是用西式熬高湯的方法，用大量牛骨、雞骨和香味蔬菜熬煮，加點自製的牛骨髓醬，湯頭馬上鮮甜又清香。搭配另外裡頭還滷煮帶筋的牛腱子肉、牛筋、牛肚，也都軟嫩又適口，麵條也很有Q勁用自家的研發配方請店家代工，服務貼心，不管是湯頭鹹、淡，還是麵條寬、細、陽春麵、湯頭要多蔥或少蔥都可以選擇。

 至於想吃乾拌牛肉椒麻拌麵也頂不錯，將腱子肉切片，淋上特調醬汁，夏天吃來開胃又爽口，特製滑蛋酢醬麵麵條，淋上香濃的澆頭是林老闆的得意之作，他透露地說：「香氣是用高湯、醬油膏、肉末、豆干炒出的。」燙好的麵條，放上澆頭和黃橙橙的蛋黃，趁熱攪拌均勻，可以嘗到Q又有咬勁的麵條，微辣的肉末顆粒，麵條有蛋黃香。

   吃麵當然少不了小菜，牛店就有不少小菜賣翻天，最受歡迎的首推牛腸，這個牛腸最特別是牛腸層層相套，林老闆說：「新鮮的10斤牛腸為了入味，滷到最後常常只剩下6斤。」滷好的牛腸，一口咬下可以明顯感受牛腸紮實的咬勁。

牛店

台北市昆明路91號

（02）2389－5577

11:30~21:00

周一休

峨嵋停車場