戴勝益的私房餐廳
戴勝益小檔案
戴勝益說：「從麻辣鍋到日本料理我都能接受，不過真正要享受美食就要跳脫經營者的習慣。」
職稱：王品集團董事長
星座：射手座
喜好：爬山
口味：全方位
2008年06月20日蘋果日報張瑀庭綜合報導
王品集團要求主管每年要嘗百家餐廳，身為集團教主的戴勝益自己也不例外：「只要是經營模式很特別和成功的餐廳都值得我去取經。」雖然找餐廳的理由有這麼嚴肅的任務，但是戴勝益私下卻也有偏愛的餐廳。
跟戴勝益聊美食，肯定三天三夜都說不完，不過若是要他簡單的定義心目中的美食，他會說：「色、香、味、形、皿、環境，缺一不可。」乍聽之下，感覺很嚴格，但聽他仔細的分析又很有道理，因為裡面若有任何一個元素失衡，美食就會頓失風采。
熱愛餐飲 講究用餐氣氛
身為台灣餐飲經營大王的戴勝益說：「我非常喜歡餐飲，所以39歲就開始經營餐飲業，至今嘗過海內外無數的餐廳，在台灣和大陸也經營了9種各類型的餐飲品牌，今年預計將有50億的營收。」
在餐飲業一片慘澹經營的情況下，他獨到的經營手法讓業績持續成長，他信心滿滿地說：「預計年底我將會推出全球性的品牌，可能從台灣或中國大陸出發推展到全球。」
而這次他所推薦的餐廳，都是他私下喜愛的老店，有喝茶賞景的無為草堂和他熱愛的法國美食，那個時代和梅笙法式料理。
推薦理由 彷彿置身凡爾賽宮裡用餐 台南那個時代法國餐廳
在台南已開幕超過13年的Somewhere in Time那個時代法國餐廳，是享譽盛名的老餐廳，戴勝益曾以「彷彿置身凡爾賽宮用餐一樣」來形容它。
經理Josh說：「的確有聽資深同事提過，剛開幕時，戴先生與夫人常來用餐，他們總是親切隨和，對於餐點也少有要求或抱怨，似乎道道都讓他滿意。」其實多款菜色裡，戴勝益說：「鵝肝冷熱都好吃，讓我很懷念。」
酸甜醬汁 助鵝肝解膩
究竟這兒鵝肝有啥美味秘訣？郭信志主廚說：「肥美的鵝肝，需煎到外層焦香，裡頭軟綿稍帶油脂。此外，搭配的醬汁大多是蜜桃、無花果等酸甜的口味，這樣才能提出鵝肝的鮮美，又解油膩。」
例如店內的經典款菜色羅西尼牛排，裡頭鵝肝就有外焦香內肥嫩的口感，切開後的粉紅色澤誘人食欲，入口即化還帶油香，與牛排及松露共同入口，肥腴馨香的滋味，讓這道菜13年來一直列在餐廳菜單中，無法退休。
羅西尼牛排 1600元╱單點
肉汁香甜的腓力牛排，還有肥嫩鵝肝，鮮滑酥嫩滋味，使它人氣居冠。
嫩煎鵝肝佐無花果醬汁 800元╱單點
鵝肝外皮焦酥裡層油香，搭配酸甜無花果醬汁，提味又解膩。
馬賽海鮮魚湯 400元╱單點
以鮮美的石頭魚等海鮮，搭配酸甜甘醇的魚湯，裡頭加少許八角、茴香，喝來帶馨香。
酥皮瓏琍魚卷 380元╱單點
豌豆泥搭瓏琍魚肉，捲上酥皮，蘸蔬菜、茴香酒與奶油調成的奶油醬，綿滑鬆軟富層次。
DATA
那個時代
台南市裕農路27-11號
V、M、J
06-2082-936
無休
12:00~14:00、18:00~21:00
推薦理由 賞景兼喝茶 台中無為草堂
走進開在台中市區裡的無為草堂，映入眼中的竟是中國的古意建築與流水、植栽，流露出渾然天成的自然景觀，讓人心情頓時安靜了起來，這就是戴勝益心中的秘密花園。店長凃小蝶說，「戴老闆通常就穿個短褲、背個背包來到這裡，點盞小檯燈寫文章、喝喝茶，他就可以在這裡待上一整天。」
岩茶茶食 滋味簡單
通常戴勝益都會點杯岩茶搭配幾款茶食，餓了就點碗雞絲麵，簡簡單單，就是戴勝益用來歇腳、沉澱心靈的地方，店長凃小蝶說，「戴先生吃得很簡單，但卻很有個人風格，好比岩茶入口後由苦轉甘，後味濃，一般人多喝不慣。」
DATA
無為草堂
台中市公益路106號
04-2329-6707
V、M
10:00~23:30
無休
推薦理由 傳統烹調結合本地食材 高雄梅笙法式料理
沒有招牌，坐在餐廳裡靠窗的座位，有陽光、有綠意，不同於宮廷式的厚重裝潢，「梅笙法式料理」更顯自然浪漫。來過這裡幾次，戴勝益說：「這裡的餐食很正統，料理也很道地。」
這裡的主廚任全忠是法國料理界有名廚師任全濰的弟弟，在哥哥刻意的栽培下，以傳統法式烹調方法結合本地食材，提供便宜的正統法式料理，他說：「戴先生用餐很隨和，不拘泥一定要進口或高檔食材，也喜歡嘗試主廚的創意變化。」
油封鴨腿 肉質細嫩
以油封鴨腿來說，任全忠挑選來自宜蘭的「櫻桃鴨」，他說：「這種鴨子的肉質呈櫻桃色澤，以法國養鴨方式養殖，肉質很棒。」鴨腿先以多樣香料醃漬，接著泡入鴨油裡，以80度的低溫煮熟，再將鴨皮煎成金黃色。
低溫油封的烹調讓鴨肉吃來肉質細嫩不乾澀，搭配鴨高湯、芥末子醬等濃縮的醬汁，滋味濃郁。
DATA
梅笙法式料理
高雄市苓雅區四維三路130號
07-335-9559
11:30~14:30、18:00~22:30
V、M
周一休
附近可路邊停車
以上資料轉載自蘋果日報
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