漢來蔬食美味讓人停不了 @ 張瑀庭只吃好東西

漢來蔬食美味讓人停不了

一年一度的母親節又快要到來，相信很多上班族都跟我有相同的困擾，都想找個好餐廳慰勞一下媽媽，當然如果能夠兼顧養生同時又吃來超級美味，絕對是大家心目中的首選，這次介紹的是蔬食，因為不少媽媽茹素，同時多吃蔬食也能讓身體健康長壽。

對於品嘗蔬食我是舉雙手百分之百同意，不但講求不殺生，也講求環保，更是目前全球的餐飲趨勢，蔬菜水果含有豐富的植化素、礦物質、酵素以及各種顏色繽紛多彩，能補充我們飲食中缺乏的纖維素，日常飲食多吃蔬菜水果能延緩老化，也能讓皮膚水嫩漂亮，可說是一舉數得。

蔬食的好處不少，讓北台灣目前掀起一陣「蔬菜滷」的狂熱，老實說我也很愛。很多上班族想隨時補充蔬菜，就能輕鬆上門，不過最早掀起這場蔬食革命，絕對是高雄北上桃園的「漢來蔬食」，目前台灣北、中、南共有四家分店，還在陸續擴店中。它的宗旨就是不做任何仿素的食物，強調不加任何添加物、調味天然、盡量做到有機。以無國界食藝做架構，港式飲茶的點心來呈現，而且強調健康取向，理念深獲不少年輕人的肯定，在台灣各地購物廣場上的餐廳常常一位難求。

為了支持在地小農，實踐產地到餐桌的理念，漢來蔬食與全台多座有機農場契作，固定採購有機稻米、葉菜及瓜果，同時也從苗栗百壽芽菜農場進用有機黑豆芽；除了支持台灣好農，漢來蔬食更不惜成本選用日本日清大豆纖維、加拿大有機黃豆和智利進口藜麥等，讓消費者可以吃到最健康、最好的食材。

主廚簡正佳擁有蔬食多年的烹調經驗，由於自己不吃素，特別能感受葷食者吃蔬食的心情，他做蔬食的自我要求就是一定要好吃，否則如果連自己都難以下嚥，怎麼好意思端出來賣人？但問題是蔬菜少了脂肪，也少了肉香，要怎麼做的吸引人？甚至好吃呢？這真是大學問，於是整個漢來大飯店的中、西餐、廣東菜、日本料理的師傅都貢獻了他們不少拿手絕活，而做成小點心搭配飲茶就成了新一代蔬食的榜樣。

面對菜單中的各種蔬食，可能大家都充滿好奇心，甚麼都想來一盤嘗嘗，根據我吃過三次的建議，可以以菜單中的季節菜色為首選，因為這都是主廚為了當季所設計的當季好菜。好比紫桑醋栗山藥泥（140元），這道菜在大陸蔬菜館賣得很火紅，經過台灣把藍莓醬汁改成台灣的桑葚蜂蜜，加上酸奶和蔓越莓，不但口味更在地，價格也更實惠，吃得到山藥蒸過細膩綿密的口感，酸甜滋味既討喜也很養顏美容。

再來就是番茄薑豆餅沙拉（180元），醬汁靈感來自南部的番茄薑汁，把番茄、生菜、水牛起司淋上熟悉的醬油、薑汁，用豆腐、豆皮、芝麻做的豆餅搭配品嘗，吃來有熟悉的滋味，但卻又是嶄新的呈現方式，頗具創意。

如果人不多時，點一盤四味拼盤（156元），不失是可以一次吃多種前菜的好選擇。裡面有手工芝麻豆腐，這道菜是日本師傅的大作，用白芝麻直接打成芝麻醬汁加入葛粉和清酒做成，淋上協美的手工醬油，吃來香濃滑順。再來是陳醋拌秋耳，吃來冰脆酸甜，夏天品嘗很是開胃。再來是冰鎮杏鮑菇杏鮑菇切成大塊用化梅和醬油下去滷製，吃來非常入味也十分開胃。再來就是自製的辣味韓式泡菜，吃來爽脆香辣。