吐司本來只是經典的日常款的麵包，但因日本流行的「生吐司」掀起風潮，讓它在多年之後成為焦點。「生吐司」有甚麼特性？簡單來說就是，品嘗時不需要再烤過，而且幾乎沒有甚麼吐司邊，同時麵包體濕潤化口性高，一推出就深受小孩和老年人的喜愛。
「生吐司」之所以受歡迎，很多標榜的就是柔軟濕潤沒有過敏原，一條日本品牌的「生吐司」售價不斐，往往無法成為日常款，目前國內業者延續「生吐司」的概念，還加碼使用「潔淨標章」無添加的麵粉，像哈肯鋪近期就推出這二款爆款生吐司有「淨.生吐司」、「極軟.桑椹優格」二種選擇，價格和口味更貼近臺灣人。
如果問我，麫包之惡是什麼？我的答案潔對是麫粉中的添加物，僅管這些添加物是在合法規定之內使用，但我們每天這個東西吃一點，那個飲料喝一些，一天加總下來，許多添加物可能超總也極大可能有相乘作用，飲食不慎，導致臺灣目前肝臟、腎臟疾病，居高不下。
無獨有偶，麵包店競爭激烈，為了降低成本，不需技術、零失敗預伴麵粉就廣受麵包店歡迎，當然不可否認，這𥚃頭也藏有很大的添加物玄機。十年前我在商周網路上寫了篇「麵包店不敢告訴你的事」，麫包中的添加物始終是我心中的痛，終於現在聯華製粉願意生產有「潔淨標章」的麵粉，而哈肯鋪做為麵包界的模範生，兩強聯手，讓我對他倆愛的結晶「淨.生吐司」，有了相當的期待。
（照片/聯華製粉提供）
什麼是潔淨標章呢？或許在國內大家還不是很熟悉，但這在國外可是已經行之有年。環保意識抬頭，對環境友善、無添加，是消費大眾普遍的認知，在我認為就是麫包之善。
哈肯鋪十多年來，致力於產地到餐桌、小農契作三星蔥、槡椹、洛神，使用高優質的蛋品、天然橄欖油，如今更加碼店中70%使用「潔淨麫粉」，勘稱是業界的表帥。
你問我，什麼是好麫包？從東京藍帶取得麫包師的資格後，我認為食材當然是第一要素，技術中起發酵麫種以及低溫發酵，更是麫包師傅顯露誠意和真工夫之處。
蛋糕好不好，靠的是新鮮雞蛋的蛋香和發泡力，餅乾優不優，是看奶油純淨的奶香，而對麫包來說麫粉就是它的靈魂，無添加讓人天天吃麫包，也不耽心負擔上身。
（照片/哈肯鋪提供）
在麫粉的選用上，用心的麫包店會依照產品想表現的特色，使用一種或多種以上不同的麫粉，發酵更分為直接法、老麵、湯種、液態湯種、魯邦種⋯，這些發酵手法，無非就是讓麫包表現更多層次和風味。
天然培養的酵母，大多使用葡萄、蔬菜、水果、裸麥本身的酵母來起種，經過一星期的培養，使用在麫糰上，加上蜂蜜、奶油、牛奶，運用4度C，12-14小時低溫發酵，麫包不需用添加物，就能散發自然柔軟和濕潤，一口咬下有天然迷人的香氣和孔洞。
（照片/聯華製粉提供）
在後疫情時代，人們不難發現，當人們失去健康，一切歸零，未來只有吃對食物，才能讓免疫力成為我們的護身符。但吃對很重要！技術更重要！哈肯鋪把麫包當成一個藝術品，手做烘焙跟機器生產，差別就在，麫包多了手感和呼吸。
哈肯鋪新上市就熱銷的生吐司我認為是經典中的日常爆款。「淨.生吐司」用裸麥培養天然酵母七天後，使用液態湯種，加入潔淨麵粉、奶油、牛奶、純蜂蜜和成麵糰，用4度C，12-14小時低溫發酵，入口奶香柔軟，無添加讓吐司老少咸宜，不管是抹醬或是單吃都比一般吐司來的濕潤，不需回烤能保持新鮮。另外一款台東原生種「極軟.桑椹優格」也極具代表性，用魯邦種發酵使用在地桑椹，吃來酸酸甜甜又柔軟，同時豐富的花青素也能保護眼睛，創造出有別於進口莓果的滋味。
在日本一片吐司熱潮中，我非常開心樂見臺灣也把原汁原味的在地魂融入吐司，消費者可以用更合理的價格，滿足的享受嘴中的美味。
哪裡買
哈肯鋪門市
最好事先預訂
（照片/哈肯鋪提供）
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