張瑀庭只吃好東西

欣葉干貝肉粽是理想的粽子

雖然烈日高照，但端午節還是得不免俗來幾顆粽子應應景。這年頭大家都怕多吃粽子糯米不好消化，或是擔心身材走樣，人人吃起粽子都很節制。因此粽子的角色不再是填飽肚子，反而是吃巧吃特色，所以市場上年年都有新花樣，令人眼花撩亂不說，口味中西合併五花八門，但年年我還是只懷念老口味，套句日本人常用的行銷術語，我只喜歡「定番商品」，指的就是口味經得起時間的考驗，有歷久彌新的能力的「經典基本款」，這種商品不會隨時間被淘汰，反而最後變成企業的「icon」，「欣葉」的「干貝滷肉粽」在我心中就是這個地位。

「欣葉」是一個台菜餐廳，餐廳致力於台菜的推廣之外，也是一個良心餐廳，在還沒有食安危機時代時，對於食材的品質和來源早已就列為第一要事，堪稱餐飲界的模範生，重點是從食材到調味只要能手工、能自製都盡量自給自足，這種敬業的態度深受老客人的肯定。欣葉不但早就成為台灣人吃台菜或是招待外賓的第一選擇，每年的端午節推出的粽子自然讓大家一搶而盡。

「欣葉」民國92年開始加入端午節賣粽子的行列，粽子一剛開始只是做小量，單純只想把粽子的技術傳承下去，後來在老客人的要求下，才開始販售，本來產量極少，但在供不應求之下，年年家賣後現在居然一年賣個五萬顆還不夠，羨煞同業。這裡的粽子完全不花俏，鹹的是經典美味的「干貝滷肉粽」，甜的則是風味獨特的「金桔紅豆粽」，全部自己炒料和員工分工分批小量包製，絕對不委外代工製作。

為什麼新葉的粽子讓我印象深刻，關鍵就在是他們家的粽子味道很「古早味」，滷肉粽要好吃，首要關鍵當然必須講究食材，然而烹調的工序也不能偷工，就像在料理一道菜餚般用心。欣葉的「干貝滷肉粽」食材有：乾干貝、欣葉滷肉、乾魷魚、栗子、菜脯、香菇、花生、油蔥酥、金鉤蝦、糯米等。據說滷肉，是用豬胸腔的大肉滷煮，一頭大豬只有8公斤，這部位豬肉由於口感紮實，加上滷煮後靜置，讓滷肉的肉汁回收入肉內，所以嚐來特別豐腴入味，包入粽內讓人一嘗難忘。

魷魚部分，也只選用上乘的阿根廷魷魚，只用水慢慢地泡發，泡發時間雖然增加不少時間，吃來不但沒有藥水味，魷魚的鮮味和咬勁也跟外面不同。至於香菇、干貝、栗子、金鉤蝦、油蔥酥、花生等材料，也都是廚師現場備料、再現包入粽內，食材新鮮又衛生。

為了讓長糯米吃來不容易脹氣，使用不泡水的糯米直接用木蒸籠蒸熟，保持米飯的香氣和Q度，等糯米蒸熟，再拌入用切得像米粒般大小的白蘿蔔，蘿蔔的清甜融入糯米，難怪肉粽吃來完全不膩口，還充滿粽葉香。

最讓人詬病的甜辣醬，也常常是食安的死角，不過這裡也完全自製，不買現成貨。這沾醬是欣葉董事長自行研發的配方，只用胡蘿蔔、紅辣椒、番茄醬特製的蔬菜沾醬，不放任何添加物和防腐劑，所以必須冷凍才能保鮮。

每年我的獨家吃法是，嘴饞時粽子放入電鍋蒸熟，碗裡鋪上幾片生菜待命，然後將蒸熟的粽子去粽葉後直接放在生菜上面，這裡再淋上附贈的少許蔬菜醬汁，一紅一綠，除了上心悅目外，生菜搭配粽子吃可以補強粽子蔬菜和纖維的不足，為了讓糯米好消化和去油解膩，我會搭配一杯天然的氣泡醋飲，整體吃來開胃愜意，品嘗起來豐富又滿足。

欣葉「干貝滷肉粽」，單顆約重160公克，「金桔紅豆粽」，單顆約重120公克，讓大家吃巧不吃飽，裏頭的餡料和糯米的比例很剛好，不會吃入一堆澱粉和熱量。不過粽子鹹甜都不單賣，粽禮袋中5鹹3甜成一套售價888元。最特別的是將傳統粽子包裝升級，設計成一袋保冷袋中分別有二包防水的油紙袋，一包油紙袋放入鹹粽，一包放入甜粽，上面清楚的說明食材和每顆粽子的重量，以及粽子的營養成分表和熱量，此外裡面並附加上一張說明書卡片，貼心標示如何解凍和蒸炊的小技巧。隨粽子所附的一小罐「蔬菜甜辣醬」，不管自用還是送禮都相當實惠和體面，讓人過一個Smart又細緻的端午佳節。

資訊

欣葉粽子

網站：http://www.shinyeh.com.tw/content/ZH/NewsContent.aspx?enc=185C47194C368A5422B4F5C5E19BF638

米九十露氣泡醋飲

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