張瑀庭只吃好東西

台灣消費者「犯賤」了才繼續支持騙人鼎王

這陣子，「鼎王麻辣鍋的雞湯塊」和「無老鍋的冰淇淋豆腐」把新聞鬧得沸沸揚揚，這兩個事件告訴我們：一、台灣真是無良商人的天堂，出事後只要臉皮夠厚，不用擔心會有多嚴重的法律問題；換成國外，業者商譽全毀之外，企業倒閉絕對是必然。再來，台灣的消費者實在善良又好騙。說善良是因為有少數人並不以為意，認為這又不是有毒食品，沒什麼大不了而繼續消費，好騙的是只要業者有膽天花亂墜，消費者通通買單，業者輕輕鬆鬆地財源廣進。

美食記者當了十幾年，我從沒吃過鼎王。至於「無老鍋」，我在出版第二本書《好吃的理由》前，因為內容提及「手工菜」，出版社的編輯告訴我，無老鍋的「冰淇淋豆腐」是到日本取經的「失傳手工菜」，還是跟某個鄉間老婆婆學到的失傳技法，總之，講的好神。

慎重起見，我當下決定立刻去吃，兩人一共花了1,800元，吃了傳說中的冰淇淋豆腐鍋...接著，我拿出電話打回出版社，要編輯立刻把「冰淇淋豆腐」的文章刪除，然後直接找上無老鍋的經理，想好好問問這豆腐到底是怎麼做的？

當冰淇淋豆腐一上桌，只見一坨軟軟爛爛的，按照服務生說明的方法下鍋煮，一入口，那股濃郁的魚漿味完全擋不住，絲毫沒有一點豆香。

經理來了，一再強調這是他們千辛萬苦取得的獨家配方，是店內的強打招牌，幾乎是必點菜色。我開始不耐煩，告訴他，日本人對豆腐的講究，絕對不會加入調味料，經理於是改口：因為台灣人吃不慣原味，所以有加入一點魚漿。我又說：豆腐冰凍後會有孔洞，為什麼你們的豆腐卻又綿又密？我舉證歷歷、咄咄逼人，不斷說日本人絕對不會做出這種豆腐，經理最後坦承：這是他們改良過的豆腐，不是真正去日本學的。

在日本，豆腐是非常健康和大眾化的食品，品嘗的是單純的豆香，絕對不會亂添加其他東西。非常注重大豆來源，且只用非基因改良的大豆。品種更是精挑細選，日本各地的大豆都有不同特色，所以要行銷豆腐，就以宣傳地方特色的豆子為訴求。有些甚至連水質也不輕忽，文宣上會強調是用哪裡的泉水或是富士山的水；或主打傳統古法的製作技術，在日本京都，百年豆腐店林立在大街小巷。這些豆腐都有歲月累積下來的文化作底蘊和基礎，絕對不是憑空杜撰的故事。

「獨家引進的技術，百年前失傳的獨特手藝。」這是當初無老鍋菜單上為冰淇淋豆腐鍋寫的文宣。

「豆腐太假、冰沙太假，全部都是人工添加物，不要繼續說故事欺騙消費者。」上述文字，則是我「一年前」就寫在無老鍋顧客調查表上的「意見」。

當初我沒有把事情鬧大，只期盼他們虛心檢討改善，無奈企業不聽消費者聲音，執意孤行，一錯再錯，不肯悔改，從湯頭不誠實到鹽之鑽到無老婆婆，謊言如雪球越滾越大，把做生意的立基放在欺騙上面，如今才會釀成大錯，我等他們很久了，他們欠我一個抱歉！

因為宣傳過火而睜眼說瞎話，老實說我看不下去。台灣每年就有成千上萬的遊客造訪日本，加上網路、交通的四通八達，現在要找什麼資訊，非常快速容易，業者卻膽敢公然說瞎話，這是我在其他國家的餐飲市場很少見到的，我認為此風不可長，因為餐飲是良心事業。這個謊言可以維持那麼多年不被戳破，能持續和公然的繼續騙下去，靠的全是你我的縱容和姑息。

試問這一切公平嗎？我們長期的縱容和姑息，對於認真用心不偷工的業者，根本是一種變相的傷害。我接觸過不少腳踏實地的餐飲企業如「欣葉」、「頂鮮101」集團，除了讚賞他們的低調用心，也心疼他們的重擔，曲高就和寡，企業想永續經營就要肯下重本，卻鮮少人認真去了解它們背後的堅持和苦心，一步一腳印的在打造企業形象和品牌。

這次我把在「無老鍋」發生的不愉快的舊事拿出來在臉書重提，不是落井下石，而是不苟少數業者愛取巧，習慣用欺騙的行銷手法來謀取暴利，也為長期處於弱勢的消費者抱屈。

前幾天我還跟朋友討論到，為什麼都是色素卻號稱「草莓霜淇淋」的「粉紅霜淇淋」在台灣居然可以賣得這麼火紅，在日本隨便的便利商店一隻霜淇淋都要賣198円（約台幣70元），北海道霜淇淋甚至要價300円（約台幣100元），來到台灣便利商店居然只賣35元，這一切難道是商家佛心來著？

長此以往，劣幣驅除良幣，台灣會有好東西嗎？老實說這相當困難。超人氣店為了上市、上櫃，表面做出漂亮的帳目，背地卻降低成本、偷工減料，做出這種犧牲消費者權益和健康的事，若大家自此之後學習聰明消費並支持良心店家，這樣我們全體付出的慘痛代價才有意義；反之，若事過境遷，無良企業還繼續超人氣，那就表示台灣消費者本身就是「犯賤」，等於鼓勵和支持其他企業也說謊！

古有明訓，「君子愛財，取之有道」，誠信乃是餐飲業給消費者最重要的承諾，賺錢的利基建立在欺騙上面，沒有好食材和健康做後盾，再好的服務和空間都是枉然，對於「只想說故事」和「做表面功夫」的業者，我衷心地建議你們趕快找回餐飲精神和早已被遺忘的內涵，才是王道。

原文登刊於商業週刊只吃好東西專欄