我的郵輪美食之旅 @ 張瑀庭只吃好東西

我的郵輪美食之旅

L1150980-1 L1160118-1

最近我搭了麗星郵輪，完成一趟美食之旅。相較於10多年前我還是學生的時代，我也曾經在過年期間在美國邁阿密來一趟加勒比海郵輪之旅，兩者相較，這次的行程玩的花樣多，吃的也精采，最重要的是很符合東方人的需求。

搭郵輪旅遊過去是有錢人的專利，豪華的排場、多樣的娛樂措施、各種口味的餐廳、做美容、芳香SPA、健身房、游泳池等應有盡有，簡直就是一艘活動的大型休閒渡假村。

很多人以為在郵輪上會暈船，無聊到斃，其實大錯特錯。除了靠岸下船的旅程安排，在郵輪上因為不必拉車，所以擁有的時間特別多，在船上你可以做任何你想做的事，可以小試手氣、可以逛精品店等，這次我在船上看到好多全家大小和團體，不管是看精彩歌舞秀或是在卡拉ok來段勁歌熱舞，臉上都洋溢著歡樂，船上活動多會到讓人覺得時間不夠，更而況船行走的很慢很穩，除非是敏感體質，否則你會忘了你人在船上。

所有活動中我最感興趣的是廚房導覽和壽司教學和小小廚師-披薩製作課程。在我搭的寶瓶星號上有3個廚房，84個廚師，還必須供應將近10個餐廳和酒吧的食物，要如何儲備食物和料理呢？老實說我很好奇。採訪過全台灣許多大小飯店和餐廳，廚房常常是最不願意曝光的心臟，而且最令人詬病的就是高溫潮濕和髒亂，我的經驗是往往餐廳外場裝潢的寬大雅致，但一入到廚房就慘不忍賭，冷凍櫃結霜，生食熟食亂放等，所以我很難相信，船上居然大開門戶，歡迎大家參觀。

但很意外的是船上的廚房不熱不悶還24小時冷氣空調，走道乾淨又寬大，工作檯除了烤箱就是電爐。原來在船上不能用火用瓦斯，所以便設計運用電爐來料理食物，若是以健康的角度來看，用蒸氣料理（100℃左右，符合低溫烹調120℃的概念）反而對人體比較健康。很多人一定以為船上備材不易，吃的大多都是冷凍食品和罐頭食品，參觀寬大的－4℃的蔬果儲存櫃和－18℃的冷凍櫃又讓我大開眼界。原來船隻只要一靠岸，廚師就會到附近市場採購新鮮的蔬菜、水果和鮮魚、肉品，舉例來說，一星期採購二次，雞蛋一次要3萬顆、西瓜要4000公斤、魚肉要1200公斤、雞肉要800公斤等。

在船上由於有大大小小的餐廳自然就有許多異國美食，在廚房裡學習做壽司是一個很難得的經驗，尤其可以跟主廚面對面，主廚一邊示範一邊講解，很多學員都表示回去後要大試身手。不過我覺得上這堂課最讚的好康，莫過於最後能大啖現做的壽司。當然DIY美食也沒漏掉小朋友，戴上廚師帽和身穿圍兜兜，小朋友頓時間各個化為大廚，動手設計自己喜愛的比薩，看他們手忙腳亂的做比薩，逗趣的模樣煞是可愛，完成的比薩跟爸爸媽媽一起分享之外，最重要的是好多小朋友都搶著跟主廚拍照留念。

像我一樣愛吃的人，一上船最重要的當然是吃吃吃，而且是把握時間吃遍船上的大小餐廳。聽說船上還有剛在新加坡得到銅牌殊榮的麵包大廚Bobby，讓我非常驚喜，原來搭郵輪吃喝也不馬虎。我看著寶瓶星號導航的活動單上列舉中外多家餐廳，不管想吃菜式豐富多樣的航海家自助餐，還是西餐、奧珊娜的燒烤等，在郵輪上24小時絕對沒有人會餓到，一天醒來從早餐，早茶，午餐，下午茶，晚餐，宵夜，如果你食量很大絕對可以吃上6餐。

船上餐點大多是免費，在寶瓶星號上卻有二家需要再付費的餐廳。一家是24小時經營的亞洲輕食「藍湖咖啡館」，一家則是專賣廣東料理的「大班」。這兩個餐廳廚師的手藝和食材用的更好，加上把在船上的餐費已經算入，所以定價就相當合理。一上船我們一群朋友，直衝馬上「藍湖咖啡館」點了暑假新品天冰天雪地、魚頭米粉、檳城蝦麵、印度煎餅和咖哩雞、當然沙嗲和肉骨茶也少不了。冰天雪地顧名思義就是海鮮冷麵，但搭配的醬汁卻是用新鮮山楂打成的醬汁，麵條染成紅通通一片，吃來酸甜透心涼，建議適合沒有食慾時可點此道。

魚頭米粉一碗幾乎要2-3人才吃得完，非常新鮮的魚頭稍微煎一下，最重要米粉是用上湯煨，加上鬆軟化口的芋頭，吃得我們心滿意足，滿頭大汗。喜歡重口味，點檳城蝦麵準沒錯，用蝦頭熬煮湯頭後用食物處理機絞碎，經過過濾和蔥乾、辣椒、香料熬煮，除了鮮蝦還有大量蔬菜，麵條拌著濃稠的蝦醬湯汁入口，鮮香撲鼻，麵條又有咬勁。

大馬一帶氣候炎熱，到處都可以看到Roti Tissue（印度煎餅），堆的如同一座小山，煎餅是當地24小時都受歡迎的小食，可以夾上香蕉、蛋、海鮮、羊肉、雞肉、牛肉享用，如果不想吃的太膩，光是沾些糖粉就異常可口。船上的沙嗲雖然是用烤箱做的，但也不含糊，有雞肉、羊肉、牛肉可選，肉品經過孜然、黃薑粉、海鹽醃過烤熟，搭配略酸的洋蔥、黃瓜和和壓成方塊的白米飯糰一起入口，能適時的解膩增加清爽的滋味。熱呼呼的肉骨茶，當初是勞工市井小民的最愛，用中藥材和排骨燉，沾蒜泥和辣椒可以迅速補充體力。

晚上我們來到「大班」挑戰，雖然賣廣東菜，但不少菜色改良過變得很精巧，少油、少鹽加入大量蔬果，讓我驚訝連船上補給不易，廚藝都能如此美味兼顧健康，平地的餐廳最好也加入健康美食的行列。

蒜泥白肉是前菜之一，包書小黃瓜片，除去油膩增加爽口，白汁蝦除了大蝦之外，還加入奇異果、火龍果、草莓等水果，吃來更加健康和可口，最特別的是北京烤鴨（1288元／2吃），主廚黃豪杰展現創意，在北京和台灣我從沒有吃過這種烤鴨，我給它極高的評價。首先一般都用荷葉餅來包鴨肉，這裡卻是用蛋皮，醬汁方面一般都用甜麵醬，這裡用的是鵝肝醬汁，最讚的是平常只包大蔥的配料，這兒卻升級加入黃瓜條、鳳梨、哈密瓜，有了水果幫襯和蛋皮，賞心悅目外鴨肉更加多汁爽口，剔下的鴨胸肉則炒成鴨鬆包上生菜，少了油條，吃來美味而不膩口。

平日愛喝的廣式煲湯這裡也很精采花膠鯊魚骨小鮑魚湯（580元／盅），雞骨加豬骨、鯊魚骨、干貝熬4.5小時，加上膠原蛋白豐富的花膠（花膠又稱為魚肚，是大海魚的魚鰾製煉成的大塊白色膠狀物體，一直是中國傳統的名貴食品，所謂的「鮑參翅肚」四大海味中，「肚」所指的正是花膠），湯頭濃白喝來嘴裡膠質黏口，加上娃娃菜、竹笙、小鮑魚，實在很有誠意。

香味軒是新開幕的泰式餐廳，是船上的免費餐廳，我也很推薦，泰國主廚BOONSOD PHOOK PHON布叁夫翻過去在曼谷多家飯店工作過，魚餅、咖哩雞、泰式豬腳、涼拌芒果沙拉、芒果糯米也很不錯。

當然在船上吃吃喝喝不夠，郵輪一抵達有海上藍寶石之稱的石垣島，一下船就吃了當地用紫紅蕃薯做的霜淇淋，粉紫的顏色十分討喜，想想台灣的蕃薯品質比當地好很多，蕃薯高纖又是排毒的聖品，台灣的冰品業者如果積極開發這類養生冰淇淋，市場應該很大。

台灣美國牛鬧的沸沸揚揚，石垣牛油花分布均勻，肉質軟嫩，來石垣島也算必嘗的好味，建議可點套餐，從前菜、海藻沙拉到甜點都可以嘗到，牛肉也可以嘗到各種部位，還做成炙燒的牛肉我壽司，不過我認為最特別之處在於在日本老屋燒烤，打開拉門可以欣賞庭院花木扶疏的禪風景致。

想買伴手禮來到石垣島也別錯過公社市場內專賣海鹽的鹽屋，裡頭販賣著日本各地的手工海鹽，從單味到複方加味，口味多達一百多種，我最喜歡宮古島的雪鹽，細緻如白沙，調味甘甜輕盈，據說都含有18種豐富的礦物質。在這裡海鹽不但做成餅乾、糕點，也做成肥皂、保養品，在當地伊盛牧場本舖開的冰淇淋除了當地的水果之外，最夯的莫過於黑糖海鹽冰淇淋，在蔚藍的海岸邊吹著海風，吃著黑糖海鹽冰淇淋，甜香略鹹的滋味，真是過癮！

隔天靠岸我們來到沖繩，當然少不了買一些可以養生排毒的黑糖來當零嘴。聽說那裡的泊魚市場（魚市場）很有看頭，我就直奔魚市場去看究竟。不虧是愛潔淨的民族，魚市場內地板不但乾淨沒有魚臭味，商店也排列很整齊，跟我印象中台灣的魚市場溼答答的感覺大大不同，這裡有很多上岸立刻處理的生鮮魚貨，價格非常合理，讓人會失去理智，在市場內大開生誡，大口品嘗生魚片起來。

過去沖繩一直有長壽島的美譽，這次我特別來想看看他們的養生料理，在當地人的推薦我來到だいこんの花（大根的花），這是目前最受歡迎的有機蔬食自助餐。這個五彩繽紛的有機蔬食自助餐廳，最特別是強調地產地食，一入門餐廳會秀出生產者的海報照片，將食材生產透明化。在這裡提供當季新鮮蔬食為特色，鼓勵食客大量攝取五行繽紛的蔬菜以達到健康養生的概念。

為了讓人不會吃來太素，這裡也提供30％的葷食，而且這裡每天提供將近50多道菜色，有非基因改良的豆腐區、天然酵母麵包區、當季蔬果沙拉吧、健康熱菜、養生飲料、低卡甜點、五穀米飯區等，每道菜上面還標明產地、營養素、功效、熱量、生產者等，我非常激賞的是這裡對小朋友和老年人有優待之外，還特別設計6公格的餐盤，鼓勵大家吃的少量多樣化，培養正確的飲食觀念和態度。

分享資訊

麗星郵輪

台北市敦化北路168號E-1室

02-2175-9500

www.starcruises.com.tw

石垣牛

沖繩縣石垣市真榮里547-7

0980-82-4400

www.ishigakiya.com

鹽屋

沖繩縣石垣市大川270-2

0980-82-7835