朋友告誡我，千萬別在河內大吃大喝，免得身材走樣，但在河內，鮑比帶我見識許多風格獨具的餐廳，讓我恨不得有多幾個胃，可以容納這些美食。其中河內希爾頓飯店中的「Ba Mien」和附近的「Emperor」2家餐廳做的越南料理，最深得我心，而融合越南料理風格做出法式料理的「Bobby Chinn」餐廳，更是讓我看出料理的包容性。報導、攝影╱張瑀庭

Emperor
帝王料理 過皇帝癮

離河內歌劇院走路約5分鐘「Emperor」餐廳，Emperor顧名思義，可是與皇帝有點關係；這裡賣的不但是頂級的越南料理，從裝潢的典雅風格中，還可以嗅出貴族的氣息。餐廳推出的皇帝套餐、皇后套餐，是把幾道廣受皇室歡迎的菜色列入菜單中，就是要讓全世界各地來的遊客，都可以在這裡過足皇帝癮。

秘方來自宮廷

這套美金22.75元（約728元台幣）的皇帝套餐，總共有8道菜色。從餛飩湯開始，有生春卷、炸春卷、烤香葉牛肉、蒸蝦、蝦醬空心菜、冬粉炒蟹肉、蘋果派、冰淇淋，整套品嘗下來，不但飽足，也讓人在短時間內，可以領略越南料理的精華。

店家強調食譜和秘方都來自宮廷，因而聲名大噪，像是港星成龍、日本前首相小泉純一郎，都曾是座上賓。菜色中的春卷據說是皇帝當年的最愛，問老闆春卷秘方是什麼？老闆只笑說 ：「獨門配方，用很多香料。」這種好吃又沒什麼熱量的春卷，對我來說，絕對是瘦身的好選擇。

這道春卷看起來無異，但是口味卻香濃夠味，是皇帝以前的最愛。

將飲料和酒精飲料名稱寫在扇面的菜單，讓點餐新奇又有趣。

室內用餐區呈現典雅的奢華風情。

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Emperor

18B Le Thanh Tong,Hanoi Vietnam
+（84-4）826-8801
11：30-14：00 、17：30-22：30

Ba Mien
小吃變身 精緻佳餚

儘管越南菜跟中國菜和法國菜無法相提並論，但傳統的越南料理卻以大量蔬菜、天然香料、無油的健康訴求，獲得世界各地認同。
走入河內希爾頓飯店內的「Ba Mien」，使用大量的樑木、玻璃，將陽光引入室內，又大又長的座椅，利用繽紛的色彩來裝飾餐桌，桌上的越南陶器巧妙地帶出幾份時尚感。

甜品榴槤加煉乳

這裡賣的是北方、中部、南方3處的地方佳餚，主廚以類似冬粉的Mien為主題，巧妙的手法加上盤飾，讓原本不起眼的越南小吃，可以端上檯面。

Mien，在這裡除了包入炸春卷裡，讓春卷增加口感；用粉皮卷入蔬菜和Mien，則是多了一份清爽；炒Mien吃來跟炒米粉很像，用青菜、蟹肉、洋蔥炒出來，搭配一大盤生菜，令我食欲大開。
最後的甜點也令人驚喜，將白木耳和波羅蜜榴槤一起加入煉乳品嘗，香甜可口，讓我對越南美食所深深吸引。

品嘗越南料理時，會附上一大盤蔬菜讓人佐食。

炒Mien吃來跟炒米粉有幾分類似，在越南是爽口開胃的主食。

Mien加入高湯，吃來口感跟冬粉湯很像。5美金（約165元新台幣）

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Ba Mien

1 Le Thanh
Tong,Hanoi Vietnam
+（84-4）933-0500
11：30-24：00
www.hanoi.hilton.com

Bobby Chinn
無國界餐廳 很埃及

老王賣瓜，難免會自賣自誇，當然鮑比也不例外。位於河內市區靠還劍湖南端的「Bobby Chinn」餐廳，就是鮑比的自營餐廳。

水菸也派上用場

他說，現在有一個大徒弟替他打點廚房的一切，當然也自然學了他一身的手藝。「我不怕人學，我的手藝也都是在全世界到處跟人學的，這附近有一家餐廳，食譜跟我的一模一樣，連裝潢也跟我類似。」鮑比以前的廚師，自己出來開店，把他的那一套照抄，「精神是學不到的，最後還是我生意好！」鮑比不在意地說。

酷愛旅行的鮑比，在「Bobby Chinn」中他融入埃及的神秘氣息，用了鮮豔紅布幔、玫瑰花、水菸來裝飾餐廳，讓遊客邊用餐，可以喝酒、抽抽水菸。

魚類、貝類處理的方式很簡單和自然，這裡的蟹肉餅，他會不惜放入絞碎的干貝來增加黏稠，放入獨門香料水來攪拌，「這些都是跟小吃攤學的！」不過路邊不起眼的蟹肉餅（路邊價約50元新台幣），在餐廳，可是要價15元美金（約495元新台幣）。
這裡還算是正式的餐廳，但在用餐卻可以很休閒，甚至菜單上還指出穿勃肯鞋的人可考慮打折。

蟹肉餅是鮑比極得意的作品。15元美金（約495元新台幣）

甜豆和松露油將干貝的鮮甜釋放。12元美金（約396元新台幣）

鮑比喜歡跟大徒弟在廚房搞笑。

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Bobby Chinn

1 Ba Trieu Street,
Hoan Kiem Dist,Hanoi Vietnam
+（84-4）934-8577
11：00-24：00
www.bobbychinn.com

以上資料轉載自蘋果日報