美食家的年節無敵伴手禮

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身為美食家最痛苦就是節慶,大家對我吃什麼?送什麼?大深感興趣,況且還是用高標準在看我。好比新春拜訪朋友,或是聚餐會帶來什麼好食物,總會引起身邊朋友的小騷動,有時候還會被拿出來彼此討論一番。所以逼得我不得不慎重,自然平時就收集一些奇特或是創新的口味,否則一出手顏面會掛不住。

說真的這年頭食物已經成為朋友之間,討論的輕鬆話題之外,更是一種交際的潤滑劑,有時候明明就是不熟,講到因為偏好某種食物,大家居然成為朋友,在某些特定的場合吃什麼食物甚至是品味的象徵,想要與眾不同,就不得不在這方面多投資。不過年關近,上班族可能沒甚麼時間可以上街採購,今天我就要介紹幾項我喜歡也適合年節的零食,能上網輕鬆訂購也方便宅配,讓你不但可以吃得健康,送禮或是分享時,拿出來時也能讓別人「哇~」的一聲,對你刮目相看。

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紐西蘭黑醋栗巧克力

老實說,我並不是巧克力的愛好者,但是這次卻要介紹一款讓我吃了很上心的「有機黑醋栗巧克力」,第一次看到它覺得跟其他巧克力球並無不同,但就在輕咬開巧克力的外殼那瞬間,我發現這個祕密,原來裡面像是藏著一顆紅寶石的黑醋栗,兩者相配吃來酸中帶微巧克力香,尤其巧克力在嘴中慢慢化開,潔淨不脫離帶水的後味,吃來完全不甜膩,顛覆我對巧克力的印象。

大家可能不清楚甚麼是黑醋栗呢?這可是來自紐西蘭寶石級的莓果,根據研究報告指出裡頭含有很高的花青素(市售水果中含量最高的食物)和維他命C(是柑橘類的4倍),是一種能夠有效吸收自由基的抗氧化食物,由於健康風潮的盛行又被稱為super food(超級食物)。

就像電影我們總喜歡叫好又叫座的大戲,同樣地講求只吃好東西的我,也希望市場可以出現那種吃來健康又美味的零食。終於有廠商想到創造這種兩全其美老少咸宜的完美零食,那就是用低溫冷凍的乾燥技術把新鮮黑醋栗的營養保存,外面裹上70%純度的黑巧力,誠如大家知道純的苦黑巧克力對心臟來說是好食物,這種1+1>2的零食,吃來滿足口慾又能免除健康的疑慮,我很樂見它將受到歡迎。

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橘條巧克力

好幾年前在法國我第一次品嘗到橘條巧克力,是我在餐後來一杯咖啡附上的小點,自從吃過之後,我便為那橘皮和巧克力融合的滋味給深深吸引,回台灣開始四處找尋橘條巧克力的蹤跡。但在台灣這類的高級巧克力大家都不願意生產,因為做工多,賣價太高市場接受度低,所以很難大眾化。

在偶然的機會認識陳媽媽,她跟我一樣也是橘條巧克力的愛好者,只不過她比我更猛的是,她找不到好吃的居然自己動手做,吃了她的手工橘條巧克力,老實說只有「Amazing」驚訝兩個字。

什麼是好的橘條巧克力呢?那就是必須吃來有橘皮的清香,咬下去橘皮不可太硬也不可太甜,這其中的拿捏是一門高深的學問,這也是吃這個橘條巧克力優雅迷人之處。沒想到居然有人可以把我的最愛做得如此出神入化,我認為陳媽媽是箇中高手,過去我舌尖上的記憶,根本就比不上她的傑作令人震撼。

這個橘條巧克力在台灣少見,除了前面說過做法繁複很費工外,我認為要做得好其實很不容易。陳媽媽卻費其一生時間在研究如何做出完美的橘條巧克力,真種職人精神令我動容,如果台灣多一些對美食無怨無悔的人,相信餐飲市場會大大不同。

陳媽媽剛開始做時,常常幾乎全數費盡,後來她找書找出問題癥結並花錢去上課學習,甚至問到國外糕點主廚,不斷經歷失敗,才成就我認為的工藝,這一小罐(120克)只賣300元價格,我認為其實是很合理。到底多費工?從選橘皮開始,就要斤斤計較,厚度不夠吃來沒有Q度,飛水次數不夠吃來容易苦澀,飛水太多橘皮容易軟而無味,這中間需要經過蜜糖、養干邑白蘭地一星期才會散發香氣,最後還要手工裹上百分之80%的苦黑巧克力,才能大功告成,因為入口橘條Q香,讓人欲罷不能,常常太涮嘴一下就見底,不過這種柑橘皮對身體很好,吃多也無妨,品嘗時散發的芳香精油,可以鎮定人心外,邊吃還邊讓人芳心大悅,可說是一種很好的自然食物,值得好好品嘗。

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燕麥餅乾

餅乾越酥脆越是好吃,然而造就餅乾酥的口感事實是使用大量的油脂,脆則是來自大量的糖,高油、高糖經過高溫烘焙,不少自然醫學派的醫生都認為這類甜食是身體的大敵,盡量少吃為妙。

但是有些用心做的餅乾則是例外,這類餅乾能破除魔咒,吃來完全沒有身體上的疑慮,全因為將奶油改放橄欖油,而且放入大量堅果和燕麥,令我折服的是加入畫龍點睛的現磨的中式香料,吃來有不言而喻的芳香,完全不是加香精和色素那種餅乾可以相提並論,雖然這類餅乾看起來不起眼,但是餅乾自己會說話,入口你會驚訝這餅乾怎麼不油膩又如此好吃。之所以會不躁是因為採用低溫烘焙,將烘焙的時間拉長,老實說這種做法做成的餅乾,吃來不會像吃飼料般難吃之外,堅果的好油和燕麥的多纖,還讓餅乾越吃越健康。

大家會問那為什麼烘焙業者不都這麼做?我想全是成本的考量吧!因為用這種方法做成的餅乾少了大量的油質和高糖,不容易存放是一個問題,另外堅果價格高而且容易氧化也是考量,最主要的重點是誰要花那種美國時間把烘焙時間拉長,時間就是金錢,更何況電費也不便宜,當然我是衷心期待有心的業者可以模仿效尤,這將是消費者的福氣。

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酒釀桂圓蜜棗發糕

過年總少不吉祥的發糕,但現在發糕不是加了色素紅通通,就是放入快速發酵粉,吃來沒什麼味道,還有一種情況雖然是自己動手做,但買的卻是加了不少添加物的現成預拌粉,說實在用以上這種心態作的發糕,下場只有一個,那就是拜拜完擱在一旁當裝飾而已,沒人認真想吃。我常認為不用心好好把食物做好,導致食而無味最後丟棄,是人世間最大的浪費。

我今天就要介紹一款有想法的發糕,會發現這個酒釀桂圓蜜棗發糕是在三、四年前我在基隆當伴手禮評審時,之後這款發糕備受肯定陸續得到不少大獎。其實這做法有些中西合併,不過經過改良後的發糕味道和賣像都增加不少,不但很適合用來年節送禮,收到禮物的人也會好好珍惜。

這個酒釀桂圓蜜棗發糕跟外國的磅蛋糕做法有些類似,用低筋麵粉卻加入中國養生的紅棗、黑棗、龍眼乾、酒釀,讓這款發糕變得有型有料,也有層次和風味。用橄欖油取代奶油是讓油膩感降低,加入蘭姆酒和白蘭地是養香氣,最後放入核桃來增添口感,我認為這不失是一款美感和健康兼具的好糕點,送禮或是自用都很體面,重點是大家會搶著吃絕對不會剩下半點。

同步見商業週刊美食庭看廳》

紐瑞小舖

推介:有機黑醋栗巧克力

網頁:http://www.newzillion.com/

噗樂思

推介:橘皮巧克力、養生杏仁燕麥脆餅、核桃芝蔴燕麥餅乾

網頁:http://plaisir.net76.net/

基隆朋廚

推介:酒釀桂圓蜜棗發糕基隆店限定,目前有買十送一的優惠,可電話宅配。

訂購專線: 02-2428-5117

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張瑀庭只吃好東西

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