香草豆莢.jpg糖漬水果風味蛋糕.jpg戚風蛋糕 .JPG香草豆莢蛋糕.jpg   

最近走到哪裡,擅長行銷的商人都不斷提醒妳情人節快要到來,偏偏輕熟女遇到這個節日總很敏感,是該假裝很忙,還是犒賞自己呢?我想甜點永遠是女人最好的安慰和救贖。這是我最近的體悟。本來我甜點之於我是罪惡的,熱量高、甜膩都在在讓我望之卻步。在《蘋果日報》工作8年,我採訪過的甜點店屈指可數,可見我並不是「好甜之徒」。但這一切自從可怕的LALOS Bakery來101之後,全給打破了。我甚至考慮,逃離這座城市,只因為我永遠無法拒絕它的呼喚,這真是太誇張了,我本來以為我不愛的,原來是我沒遇到對的。

 

LALOS Bakery的糖漬水果風味蛋糕,嘗一小口,那細緻的口感和淡雅蘭姆酒在嘴中慢慢釋放,只要吃上一口,真的只要一口,你簡直就像吸毒一般不可自拔,無神的雙眼頓時明亮,味蕾也敏感起來,水果泡在蘭姆酒的滋味展現得恰如其分,既不會失去果香,又不會太甜膩,整個蛋糕雖然是重奶油、高糖粉的「磅蛋糕」(Pound Cake:原來指的是奶油一磅、麵粉一磅、糖一磅、蛋一磅做出的重奶油蛋糕),但吃來意外地不油膩又輕盈。

 

說實在的在報社工作期間,我採訪過不少「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF」 (Meilleur Ouvrier de France Boulangerie)的大師(MOF就好像烘培界的米其林般神聖),多雷克 拉洛斯(Frédèric Lalos)算是最對我味的。聽著!師傅費多雷克拉洛斯 Frédèric Lalos 你是條好漢,你的手藝讓我歎為觀止,難怪全法國多位米其林主廚都一致指定只用你的麵包。

 

這個好漢來自巴黎西南部諾曼第的小城市isigny-sur-mer  (譯為海的城鎮) ,這城鎮從13世紀就是品質最好牛奶的代表,這裡生產的起士、奶油及牛奶,因獨特的香醇風味,成為全歐洲之最。而發酵奶油isigny-sainre-mèrer 更是品質最好的唯一首選。情人節在即,沒有情人沒關係,喜愛熱火的濃烈,買條糖漬水果風味蛋糕,泡杯茶靜靜的躲起來享受,妳絕對會同意活著蠻好的,而且愛人就在不遠處。 

 

我現在生日蛋糕幾乎都是純淨無瑕的「戚風蛋糕」(Chiffon cake主要用蛋白、蛋黃、發粉、麵粉及植物油製成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟,採用蛋白蛋、黃分蛋打發的技巧)。說我繁華看盡只愛回歸自然也是,不過最主要在於鮮奶油的問題層出不窮,坊間鮮奶油大多使用會堆積在身體造成心臟血管疾病的反式脂肪-植物性鮮奶油,我上中廣《趙少康時間》,當時趙先生跟我有志一同,他告訴我只要蛋糕有鮮奶油他是一律刮除,而且現在幾乎只吃女兒做的蛋糕。說真的,靠蛋白包覆的戚風蛋糕,那柔嫩的感覺,就像是身穿克瑟米爾毛衣般,我嘴巴被軟綿綿的蛋糕體給緊緊包住,就如漫步在雲朵的暖綿,溫柔是這款蛋糕給我的愛,單身的妳需要緊緊的被擁抱,能在峨嵋街的麵包廚房預約找尋到它的蹤跡。

 

最近我的新歡則是活水源的「健康低糖蛋糕」,類似海綿蛋糕(Sponge Cake 蛋黃香草用電動攪拌器中高速度攪拌打至乳白色。)有醇味蛋香、優雅可可、幸福香草、棗杞南瓜、無糖堅果雜糧、禪意綠茶等六種,口味中我最鍾愛「幸福香草」,這是選用波本品種產地來自馬達加斯加的香草豆莢,並用負離子養生雞蛋、有機麵粉、四方鮮乳、天然鹽岩、特級葡萄籽油做的,最特別是不加泡打粉,還加入的有機糖並減少一般蛋糕3/4的糖量,讓這款蛋糕吃來香而不甜膩。這幾年糖尿病患者不斷增加,甜品是令人喜悅的來源,市面上卻少未這一族群製作糕點,現在這款蛋糕問市實在是眾人的福音。

 

天然香草價格昂貴,但樸實天然的風味,我想是走過滄傷,過盡千帆皆不是的妳的唯一選擇,濃郁的蛋香和天然香草籽交織,香草籽密密麻麻的躲藏在綿密的蛋糕組織中,一邊吃一邊香草豆才釋放彈跳爆開,這絕對不是廉價的化學香草粉和人工合成香草精可以取代的,寶貝請看重自己吧,別讓不識貨的傢伙刺傷妳。

 

我向來堅持美味是療癒身心的最好方法,在食物中我獲得前所未有的能量和靈感,這遠遠超過旁人的安慰和關愛,這三款蛋糕曾經撫慰我的心靈,也滿足我挑剔的嘴。我真的很開心,有這些蛋糕為伴,這些蛋糕曾讓我熱眼盈框,從中我得到許多祝福和源源不絕的能量。

 

在情人節前沒有愛人陪伴,別氣餒!我獻上這三款蛋糕給懂得好東西的妳,不管關係是驚喜還是平淡,找到對的人絕對是最重要的,邀請那個對的他吃上一口蛋糕,我想你倆情不自禁的甜蜜味,只有你們自己知道。

 

動物性鮮奶油和植物性鮮奶油的分別如下: 

動物性鮮奶油

植物性鮮奶油

從牛奶中提煉出,以乳脂或牛奶做的

為人造鮮奶油

主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物合成

風味較佳,口感濃郁香醇

色澤來自食用色素,而牛奶風味來自人工香料

不含糖

通常是已經加糖

不易打發

容易打發,擠花線條會更明顯

保存期限較短,不能冷凍,冷凍後再解凍會有油水分離的狀況

保存期長,運送時不需冷藏,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用

 

 

好的香草豆莢這裡看

 

梵尼蘭(Vallina)蘭花所結之莢果-香草豆莢,它之所以珍貴在於在種植後第3年才開花,而且一年開花期只有2個月。花朵壽命僅有6小時,加上必須依賴人工授粉才能順利開花,從開花、收成、加工到包裝等等,幾乎耗時一年,費時費工是昂貴的主要原因。

 

 

目前台灣香草豆莢幾乎都仰賴國外進口,不少人誤認為長度越長,代表等級越高,但實際上長度和等級卻沒有絕對關係。品質加上外觀優良,長度大於14公分才能稱做A級。反之,假如品質外觀稍差,不論長度為何,就只能列為B級。A級之上還有一個特A等級,又稱為美食家級,主要是以飽滿程度為主、大小長度為輔做區分,這代表相同長度下,香草黑籽數量愈多。

 

香草豆莢價格,以品種來區分:波本>大溪地;以產地來區分:馬達加斯加(因為品質最優)>大溪地(因為數量稀少)>墨西哥 >巴布亞紐幾內亞。近幾年來,大陸海南、雲南地區,成功繁殖香草豆莢,其產品也悄悄進入台灣,憑藉地緣與價格優勢,混充高價品,但其品質仍有一段差距。

 

香草豆莢各國產量如下:第一、馬達加斯加佔全世界約59%;第二、巴布亞紐幾內亞和印尼約23%;第三、大陸地區約10%;第四、墨西哥約佔1%,剩下其它各國加總約7%。目前市售香草豆莢,有不少做假,還有不肖業者將香草挖空香草豆剩下的外莢打細碎充當香草籽(其實廢物利用可以放在糖罐中,可以讓糖吸收天然的香草味),大家要仔細看清楚,聞出淡雅的香氣才是上等好貨。好的香草豆莢必須產地標示清楚,絕不魚目混珠,否則花大錢卻買到劣質品,那就太可惜了。

 

 

單身的情人節清單

 

LALOS Bakery

推薦:糖漬水果風味蛋糕

台北市信義區市府路45號 (台北101購物中心地下1樓)

(02)8101-8355

 

麵包廚房

推薦:戚風蛋糕

台北市峨嵋街66號

(02)2311-9866 (需先預約)

 

活水源綠野生機小舖(敦南店)

推薦:幸福香草低糖蛋糕

台北市大安區四維路178號1樓

  (02)2704-7892  

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張瑀庭只吃好東西

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