大廚秘而不宣做出蝦仁天然脆秘訣大公開

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很多餐廳為了貪便宜買了不新鮮的蝦子卻用泡藥水來遮掩實在讓人為之氣結甚至很多人以為自己對蝦子過敏其實最後才知道原來是對藥水過敏

不泡藥水但要天然脆要如何達成呢就是要費工一些完全不可偷呷步喔!

以下秘訣是我多年採訪大廚秘而不宣的訣竅喔!!!

 

*要蝦仁好吃,就要如寶貝般伺候,買鮮蝦自己剝殼去背後的沙筋,以活水小心沖洗蝦肉,以保持蝦肉的彈性嫩度及新鮮度,若是清洗蝦肉時一不小心用勁過猛,是會破壞蝦肉的肉筋會影響脆度。

*再來用少許鹽巴稍微抓醃一下,讓蝦肉緊實,水分可以釋出。

*接著放入蛋白漿蝦肉,放入冰箱冰鎮10分鐘,再放入滾水中燙熟,快速放入泡冰水,這種作法完全純天然,才是真正的手工菜。

這絕對不是硼砂蝦可以比的,不偷工才讓這盤蝦仁吃得到蝦肉的鮮嫩和Q勁。

精明眼: 

 

正常蝦

硼砂蝦

存放

剝殼後馬上腐敗

可以放上半天

顏色

黯淡

鮮豔

口感

軟嫩鮮甜

爽脆無味

 

 

 

 

 

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張瑀庭只吃好東西

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