澎湃超值父親節大餐

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引言:一年一度的父親節又將緊接而來,經濟不景氣,荷包縮水,但父親大人的排場又不能省,到哪裡找食材用料好、又養生可口的招牌好店,這次介紹有「晶宴會館」的6人雞湯大餐,也有「華泰王子九華樓」的海陸澎湃桌菜,都是非常超值的好料,就讓我分享你錢花在刀口上的好餐廳吧!讓爸爸吃的樂開懷。(部分照片提供/華泰九華樓、晶宴會館)

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華泰王子飯店九華樓

身為美食家,同樣的我跟各位一樣,在年節找餐廳特別煩惱。但這次要分享大家一個好消息,九華樓這次真是佛心來著,推出一桌菜只要「台幣8888元」(優惠活動8/1-8/31止)整整10道,可供8人享用,若人數多個幾位,只要加點些港點,就是超完美的一餐父親節大餐。

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這10道大菜有些甚麼呢?乳豬燒味拼、蝦球帶子巢、鮑參翅肚羹、蠔皇原汁鮑、海味娃娃菜、清蒸活石斑、乳香吊燒雞、波士頓龍蝦伊麵、竹笙燉三寶、鮮果剉冰山。大家看看這些可都是大菜來著,該有的山珍海味一樣都沒有少,而且道道是真材和實料,不是坊間用藥水發泡偷工減料的貨色,光是這點就值得來這裡用餐。其中龍蝦意麵這道是用廣式的焗上湯的作法,使用活體的波士頓龍蝦和香港來的意麵,只用第一道高湯也就是稱為「上湯」和少許奶油下去焗,(一般來說,熬煮後再加水稱為高湯,可以無限加水煮到沒味道。),吃來龍蝦肉質扎實,搭配煮軟的麵條很對味,加上旁邊襯一些綠花椰菜食用,能增加蔬菜的攝取,同時十字花科的綠色蔬菜,也能提升免疫力助抗癌,這道菜光是單點就要2800元的大洋。

 

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再來是乳香吊燒雞,半土雞加上南乳(香港人的調味料,類似台灣的豆腐乳)下去醃製,然後風乾至少2小時,再用明火爐烤熟,最後在用熱油淋外皮,讓雞皮香脆,過去這道菜曾經是蘋果日報年菜的冠軍第一名,這也難怪因為雞肉挾起來雞汁直直滴,咬下去肉質嫩不說,外皮真的好薄好香,單點就要780元,算算還是整桌桌菜划算。

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當然預算不多,這裡的廣式片鴨也是個好選擇,一隻1980元,每增加一吃才多300元,最多可以提供三吃,若不夠吃點些開胃小菜醃製小番茄、甜芋頭、蘿蔔糕、小籠包就能全家吃得盡興和開懷。華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨的純正手路,挑選3.5公斤左右宜蘭產的北鴨種為主,將香料如:薑蔥、八角、糖以及香料鹽先抹入鴨肚,再以麥芽糖、紅醋把表皮上色,晾起吹乾約一個晚上,最後用明爐烘烤約40~50分鐘。

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片皮鴨有三種推薦吃法,一吃是傳統搭配麵餅、甜醬、蔥段、酸薑片的吃法,由師傅在桌邊以俐落刀法片下油亮鴨皮,再以全麥製成的麵餅包覆,吃來不僅充滿小麥香氣,與酥脆鴨皮更是相得益彰,而我認為畫龍點睛的則是加入酸薑,多的這酸甜風味,能中和鴨肉的油膩讓片鴨吃來更為清爽。二吃為首重熱炒功的生菜鴨鬆,以馬蹄、鴨肉鬆大火快炒,搭配生菜吃出脆爽口感!三吃則是雪菜鴨米粉湯,以大火將鴨骨精華熬出,乳白湯頭香氣搭配廣東傳統食材雪菜熬煮,米粉吸飽湯汁後加些韭菜吃來開胃又清爽。

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最後的古早味剉冰影片讓爸爸更有感覺喔!

https://youtu.be/Wjc-YdosUHA

 

資訊:

華泰王子大飯店九華樓

02-2581-6619

http://www.gloriahotel.com/

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晶宴會館

這裡本來是婚宴的廣場,但是父親節這段期間,我跟業者商量請他們為我的讀者量身一套雞湯大餐(據說這套餐在旅展造成搶購),六人砂鍋雞套餐+5道副菜(17道可以選喜歡的5道),這鍋雞湯光是外帶單點就要2800元(超級大鍋),本來這個砂鍋雞湯套餐要價是4600元,現在只要3600元(含服務費+水果+飲料,天啊,也太超值了吧!!),而份量可以6個人品嘗(個人私下覺得8人也沒問題,頂多再加二個菜),由於這裡是上海鄉村的副品牌,所以他們的江浙菜都做得很不錯,都沒有走味變調外,最大的重點就是老闆用好食材不手軟。

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這個砂鍋雞湯有二種口味可以供挑選,竹笙靈菇雞湯(附香鍋粑)和砂鍋雪蹄土雞湯(附香鍋粑),吃法就是先喝湯,然後放入炸的酥香的鍋巴,吸雞湯的鍋巴會慢慢變成類似稀飯,既營養也有另類吃法。不過我私下認為爸爸吃竹笙靈菇雞湯會比較清爽和養生,但偶而想吃濃郁些的雞湯,雪蹄土雞湯有豐富的膠原蛋白質,可以強化膝蓋和關節也不錯,一切就看爸爸的喜好囉,不過記得要三天前預約喔。

主鍋我喜歡竹笙靈菇雞湯,材料有烏骨雞、竹笙、百靈菇、杏鮑菇、袖珍菇,喝起來非常清爽,加上菇類種類多,可以添增香氣到雞湯中之外,菇菌類纖維多和助抗癌的效果,也是我認為越吃越健康的主因。雞湯喝來雞香四溢,有微微的膠質粘口,用雞湯再熬雞的作法不但繁複,而且喝起來像是在喝滴雞精,感覺店家十分有誠意。

這道雞湯必須歷經16小時才能完成。首先用正宗金華火腿和豬蹄以及正宗土雞先用小火熬出上湯和膠質,這全程不加任何調味料,在遠紅外線的砂鍋萃取下其乳白色的精華湯頭,再加入整隻雞熬煮3小時,雞湯散發自然的鮮甜,喝天然的雞湯有上等的氨基酸身體容易吸收,這也就是為什麼鼓勵大家生病要多喝雞湯的道理。

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副菜有17道,冷盤有:涼拌羊肚絲、紹興醉雞、川香牛腱、鎮江肴肉、三絲海蜇。青菜有:蟹黃豆腐煲、蝦花蝦高麗菜、瑤柱津白、蠔油芥蘭。海鮮有:避風塘炒蝦、生菜干貝鬆、香橙魚片、豆酥鱈魚。熱炒:塔香茄筋煲、鳳梨咕咾肉、黑椒牛小排、京都排骨。隨餐更附上酸梅湯及水果,真是父親節聚餐的好選擇。

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紹興醉雞道地江浙菜做法,選用半土雞腿肉,雞肉咬下去,皮和肉中間有一層膠凍,吃來酒香四溢,非常適合炎炎夏日,蟹黃豆腐煲則是招牌菜,不同於坊間用紅蘿蔔泥和化學大骨粉、味精調出那股假鮮甜味,這裡可是用貨真價實的蟹黃去熬煮雞蛋豆腐,自然的鮮香讓豆腐滑順可口,絕對是一道老少咸宜的佳餚。生菜干貝鬆也相當超值,用生干貝取代傳統蝦鬆,滿滿一盤沒泡藥水的鮮干貝,包上蘿曼生菜,說多滿足就有多滿足,至於瑤柱津白則是用娃娃菜取代白菜,干貝絲的調味下,吃來清爽有鮮脆,而京都排骨甜中帶咬勁,沒有外頭泡嫩精後的不自然軟嫩,這五道是我個人的良心推薦和試吃後的心得。

 

餐廳資訊:

晶宴會館營業縣市包括台北、新北、桃園、新竹,8家會館任選消費,

精燉好滋味請於用餐請於前3日預訂,預約專線請洽晶宴會館各館

民權館(02)8773-4567、民生館(02)2517-6912、新莊館(02)2992-0033、

中和館(02)7731-8234、府中館(02)8951-4567、桃園館(03)355-3555、

新竹館(03)574-5777、竹北館(03)667-6659。

晶宴官網 http://www.amazinghall.com.tw/news_open.aspx?id=83

 

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張瑀庭只吃好東西

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