遊花東不只是池上便當 一個人的產地到餐桌
暑假是旅遊的旺季，或許你正愁不知道要那裡好？今年農委會和花東10個農會就推出「跟著食材去旅行」以及台東縣政府也力推「一個人的產地到餐桌」，在食品安全屢屢出包的形況下，這些主題旅行不約而同想表達的就是食安和產地的關係，讓城市的鄉巴佬有機會飽覽沿途的山光，還能到農家體驗，進一步了解我們吃下去的食物到底安不安全。
老實說我到過很多國家旅行，也跟不少人同好常聊到台灣，大家莫不為豐富的物產豎起大拇指。除了好山、好水，天氣四季如春，尤其花東更是我心目中台灣最後一塊淨土。產地到餐桌最理想的狀態就是自己種自己吃，但現在指的是食物的旅程，產地到餐桌的距離愈短，意味著食物愈新鮮，也能減少碳足跡。
近年來花東一直致力推廣無毒產業，縱谷地區所孕育的優質食材，如稻米、放山雞、茶葉、咖啡、南瓜、鳳梨等，以及充滿原住民風味的野菜、樹豆、小米等，天時加上地利讓花東無可取代，非常有本錢做產地到餐桌的旅程。
為了體驗「一個人的產地到餐桌」我來到台東旅遊，二天一夜中拜訪了在地職人、農人、茶農及廚師，透過食材栽種、製作，更透過親手體驗、採茶等活動，更了解食材的生長過程，最後還享用到在地人用心創作剛獲獎的「縱谷．慢食」，這種新鮮無時差的「尚青」滋味，讓我對產地到餐桌有更深層的感受和看法。
首先這些「縱谷．慢食」不但精選在地好食材，而且大都是自產自銷。
在「阿嬤的開心農場」你吃的一口青菜，就是剛剛你在菜園拔的蔬菜，透過拔菜過程你會發現原生種的番茄和百香果的滋味是多麼濃郁，多麼令人難忘，但它們卻不曾出現在我們的記憶中，市面上清一色只買的到好種、生產量多的品種。
而不投藥的菜園採多種混種的栽種方式，跟我們印象中的整畦菜園非常不同，不但雜草叢生，一畦田一下有蔥，上面又長蕃茄，旁邊還種紅辣椒，這樣不但保持生態蝴蝶、蜜蜂、小蟲還共生共長，一整個欣欣向榮。
自然放任的結果，小小菜園裏頭一草一木都不浪費，隨時都有六、七十種作物。
最特別的是在「鹿嘉農莊」學習認識釀造醋的食安知識。首先農場主人帶我們去參觀他以自然生態種植的果園，沿路上並解釋如何用自己栽種的鳳梨和桑葚、梅子等來釀醋的來龍去脈。從老闆口中得知，市面上95％ 的醋根本全是浸泡醋，很多人花了大錢卻買到喝起來像是水果汁的醋，除了沒有益生菌之外，一點功效都沒有。
農場主人從酒莊轉投入醋莊，對於自然發酵釀造有一定的專業。一般釀造醋只有經過酒精，才能轉化成醋，這需要長時間才能釀出，所以好的釀造醋常常有年份之分。但市面太多快速合成醋，只不過是用工研醋加糖、蜂蜜、水果去浸泡，充其量只能稱為「醋果汁」。
正常的釀造醋喝來圓潤不嗆，必須經過二次長時間發酵會有微微的酒香，而且富含胺基酸，所以喝對醋才能消除疲勞助消化。為了體驗合成醋、浸泡醋、釀造醋的不同，在現場除了盲目測試讓大家試喝不同醋之外，還讓大家猜謎到底那一款醋是釀造醋，答案揭曉後，並由主人詳細解釋各種醋的優劣，這簡直就是食安的行動教室，將過去紙上談兵，直接由專家拉到現場，讓人深刻難忘。
在「潘的店」我看到廚師對好食材的執著。為了做出美味的南瓜米麵，堅持用花東好米加上在地南瓜。將慢磨機磨出新鮮南瓜原汁，放入高筋麵粉、鹽、米粉（花東好米磨的粉）、礦泉水，主廚用手勁不斷揉捏，經過三小時不斷揉捏和鬆弛發酵，再純手工切出一條條南瓜米麵，看著主廚用刀子一條條切麵，真是條條皆辛苦，當然每天只限量供應20份的手工南瓜米麵，滋味也比一般的麵條來的更紮實有咬勁，吃得到天然南瓜的香甜，這完全靠主廚的手勁和功夫。
在生活態度和文化創意，花東人也讓人驚艷。
在「鳳鳴197」吳承祐本來是個木匠，現在卻專賣自己種的咖啡和母親教的手作甜粿。為了實現心目中的理想咖啡廳，他將父親遺留下來的農舍打造成咖啡廳。過去咖啡廳總習慣咖啡搭配蛋糕和鬆餅、餅乾。吳承祐想起母親過去年節常作甜粿，於是這裡就主打咖啡配甜粿。他打造一個土窯，將甜粿切片放入窯中烤軟，用文創精神做出全台獨有的窯烤手作甜粿。
咖啡店把做甜粿的過程照片用文創手法變成一種裝置藝術，邊吃甜粿時吳承祐會熱心指著照片介紹甜粿的傳統做法。甜粿必須經過泡米磨米漿、長板凳壓乾、做成粿糰，然後一小塊一小塊加入糖中邊煮邊攪到熟，最後再放入自己手工做的木盒中放冷做成甜粿。
跟一般年糕用糯米粉攪拌再蒸熟不同，這種做法叫「Ki」， 就是用手慢慢攪拌的方式，雖然花時間又費工，但做出來的甜粿卻是自然的Q，而且食品安全清楚看得到。不像方便易買的糯米粉為了Q，硬是魚目混珠加入順丁烯二酸這種化工添加物。所以不肖業者圖方便省事，不發揚傳統技術，直接靠化工原料解決口感，這是我們消費者的悲哀，也是毒澱粉會鬧得沸沸揚揚的主因。
除此之外，來這裡可以悠閒的喝杯手沖新鮮咖啡，老闆會跟你分享好的咖啡是會有一層浮油叫Crema，它代表新鮮，如果你喝的咖啡喝完杯子非常乾淨，完全沒有浮油，那咖啡就是有問題的，如果對咖啡有更多興致，還可以來趟咖啡之旅，請農家帶你參觀山上的咖啡園。
在「池波米香鐵馬驛站」我看到返鄉的潘小姐對部落文化逐漸流逝所做的努力。他整合結部落族人，也四處向部落長老請益，在池上重現一處古色古香的茅草驛站，將阿美族的環保「獵人便當」用文創的方式來推廣。過去阿美族的男人上山打獵有個傳統，那時媽媽會用竹筒綁在兒子身上，再塞給他一包鹽和米，男人就靠這兩樣東西加上獵物、野菜就可以山上生活好幾天。
池上是花蓮進入台東的第一站，有豐富的山產和野菜，天然的大坡溪也有源源不絕的漁獲，潘小姐將阿美族傳統風味，用竹筒、竹筷、月桃葉做出豐盛的「獵人便當」來傳承部落的堅忍的精神和環保的智慧給旅人，坐在涼風徐徐吹來的驛站，吃著獵人便當，遙望金黃色一望無際的稻田，心中的逍遙和惬意是筆墨難以形容。
產地到餐桌一直是人類的夢想，不過一個島嶼卻是二個世界。當台灣西部正忙碌陷於食物危機中，東台灣卻努力實踐慢活、慢食，諷刺的是這裡食品風暴卻不曾存在。民宿「宜興園」莊姐早上提供的「活力早餐」，是自家種植的水果，麵包也是自己手工天天清晨做的，莊姐說：「我的麵包本來只做給自己吃，後來去考烘焙執照才知道，原來烘焙中可以放那麼多奇怪的化學東西。」原來廚師口中的做不出來，其實只是不願意用心的藉口。
我想產地到餐桌這種小旅行，除了去感受在地人的生活態度，背後的最大的意義是杜絕飲食風暴。現代人在這次風暴中覺悟到，除了認真工作賺錢外，我們還須要好好的認識我們吃下去的食物，否則失去健康也失去全部。為了縮短產地到餐桌的距離，我鼓勵大家多吃當季在地的食物，這就跟葡萄酒一樣，所有的農作物其實都會有土地、氣候、栽種的印記，所以在地的食物是最適合在地人，在日本推廣「地產地銷」行之有年，我想未來在台灣大家也會愈來愈有這種觀念。
「縱谷．慢食」資訊
鹿嘉農莊
台東縣鹿野鄉永安村中華路三段628 號
0916-779-610
阿嬤的開心農場
0912-211-679
潘的店
台東縣池上鄉松吉路21號
089-864-878
鳳鳴197
台東縣池上鄉錦園村鳳梨園13鄰41號
0932-664-927
池波米香鐵馬驛站
台東縣池上鄉慶豐村5鄰49-2號
0912-211-679
宜興園民宿
台東縣延平鄉桃源村昇平鹿6-1號
0937-608-801
留言列表
{{ article.title }}
